recetario

Huevos plato ibérico con zetas
Para huevos
Sal
1 cda aceite olivo
5 huevos
Para z
200g de z
100g cebolla
1cda aceite oliva
Sal y pimienta c/s
Jamon serrano
Para crotones
2 rebanadas de pan blanco
2 cds aceite olova
Otros perejil picado

Saltear cebolla en brunua las z en láminas jamón serrano en julianas sal y pimienta
El huevo entero sobre el moldecon las z meter al horno por 4 a5 min y decorar con crotones




Huevos escaldados con hongos
Ingredientes :
5 huevos
½ lt de agua
100 ml vinagre blanco
Sal
Hervir el agua con vinagre y sal y poner el huevo sin cascaron en una especie de remolino en el agua y esperar a que este cocido sacar y poner a chorro de agua
Salteado de espárragos
8esparragos en tronquitos
200g champiñón
200g de jamon grueso
Sal ajo aceite de oliva
200 ml salsa bechamel
1 cda miel
Plato ondo













Crijiente de tomillo
2 claras
15 g azúcar
40g arina
Tomillo molido
Mezclar y meter por un minuto al horno
Huevos hilados
Ingredientes :
4 yemas
300g azúcar
300ml agua
Una jeringa sin Abuja
Batir yemas ypasar por un colador
En agua y azúcar a ser jarabe apunto de hilo tomar la jeringa y poner la yema y tirar sobre el jarabe en forma de caracol







Sufle de chocolate

Ingredientes :
150 ml crema batida
Media cdita café en polvo
2 cdas brandi
5 claras y 3 llemas
85 g de azúcar blanca
Asucar glas
8 timbales aluminio
Mantequilla y azúcarCalentar la crema apunto de dar un hervor Mezclar la crema con el chocolate trozado el café o el vino agregar yemas de huevo en batidora montar las claras con azúcar glas a punto de turrón
Con un miserable envolver las 2 preparaciones en los timbales ya preparados llenar a ¾ y hornear a 200°c de 15 a 18 min o asta que este dorado y polvolear azúcar glasFilete de res en salsa azul con durazno
Ingredientes :
1 filete en miñón 150g
100g queso azul
50ml crema lyncon para batir
1 durazno en almíbar
100g masa hojaldre
Pimienta

Cortar un disco de masa hojaldre barnizar y hornear colocar el filete queso parrillera ¾ sobre el filete poner salsa azul
Diluyendo el queso azul en la crema lyncon y dando sazón
Colocarel durazno en abanico y al lado la ensalada











Calzones
½ kg masa para pizza
400g queso ricota
300g queso mozarela
100g queso parmesano
Salami
2 jitomates en rebanadas
50g azúcar
Albaca cortar y colocar en jitomate aceitunas negras














Canasta de parmesano con ensalada cesar
300g parmesano fresco ---rayar el queso ymesclar con mozarela al igual rayado
100g queso mozarela
½ lechuga sangría ----- chifonade delgado
4cds aderezo cesar
1 milanesa pollo -- parrilla y cortar en tiras
1 jitomate ----concuase

Fundir el queso y en un cucharon untar aceite y colocar el queso en forma de canasta delgada tipo crujiente y rellenar












Rollos de queso de cabra400g masa hojaldre
½ barra de queso cabra
1 huevo
50g azúcar
1 frasco mermelada



Cortar 2 discos de la masa
Colocar el queso de cabra cubrir con mermelada y barnizar y espolvorear con azúcar y hornear por 20 min a 200°c










Ensalada con bolitas de camembert

250 queso camembert
150g aceite oliva
75g harina
300ml leche entera1cebolla
1diente ajo
Pan molido
2cds miel

Saltear en aceite de oliva y agregar harina para hacer un ruox calentar un poco la leche y el queso y batir para hacer pasta y meter al refrigerador para que este duro asemos bolitas y empanizamos y montamos en la ensalada y ponemos mi

PASTA BASE
800 gr de harina de trigo
8 huevos o 16 yemas de huevo
4 cDa de agua...