Recetario

FICHA PARA RECETARIO

MATERIA:
Cocina Americana (ALASKA)
CATEDRATICOS RESPONSABLES:

SEMANA:
FECHA:
2
NOMBRE DE LA RECETA:
Bufalo rostizado ( 4 PERSONAS)

INGREDIENTES
FOTOGRAFIA
CANTIDAD
UNIDAD
MATERIA PRIMA

Enfriado baño maria
3. aromaticos y sazonadores
c.n. de enebro y pimienta negra
400
grs
Costilla de res porcionada

200
grs
Nabo rebanado 2 mirepoixrojo

250
grs
Papa blanca

3
pzas
Calabacita italiana

1
tza
Arroz

2
pzas
Elote tierno salteado

6
onzas
Sidra dulce1 reduccion

6
onzas
Vino tinto1 fuera balcohol y queda buque

1
pza
Cebolla 2 mirepoix rojo

3
pzas
Zanahoria medianas 2 mirepoix rojo

1
dl
De crema agria

c.n
varios
Cebollin,perejil y buque garni 3


TÉCNICA DE PREPARACIÓN.
En unaBudinera con tapa poner la sidra y el vino tinto, agregar una mirepoix de zanahoria, nabo, cebolla, poner el enebro, la pimienta negra, hacer un bouquet garni con el tomillo, el laurel y el perejil y agregarlo y ponerla al fuego bien tapada por 30 minutos, sacar del fuego y dejar templar a la temperatura ambiente, poner la carne a marinar por 40 minutos, moviéndola constantemente, mientras tantotener el horno precalentado a 220°c., y ponemos las papas al horno envueltas en papel aluminio, escurrir bien la carne, secándole con papel de cocina lo que quede de la marinada, poner al horno en un scoffier por 25 minutos, girándola cada 10’ checando la cocción, y bañándola con el jugo para que no se seque, mientras tanto colar la marinada y separar la mirepoix, la que vamos a saltear con unpoco de mantequilla, y con la marinada haremos un ragú hacer el arroz blanco y cuando este listo hacemos la presentación:
En un platón ovalado ponemos el arroz dejando el centro libre, ahí ponemos la costilla ya horneada y la rociamos con la mirepoix salteada, ponemos unos coccotts con el ragú. Preparamos las papas con la crema agria y el cebollín.q





FICHA PARA RECETARIOMATERIA:
Cocina Americana (ALASKA)
CATEDRATICOS RESPONSABLES:

SEMANA:
FECHA:
2
NOMBRE DE LA RECETA:
TARTA PIE DE ZARZAMORA ( 4 PERSONAS)

INGREDIENTES
FOTOGRAFIA
CANTIDAD
UNIDAD
MATERIA PRIMA

500
grs
Galletas marias polvo

c.n.
grs
Mantequilla sin sal acremar masa quebrada

5
grs
Canela en polvo

500grs
Zarzamora o moras

500
grs
Queso crema

2
pzas
Huevos frescos

1
tza
Azúcar

500
ml
Crema acida

1
c.s.
Extracto devainilla

1
c.c.
Raspadura delimón










TÉCNICA DE PREPARACIÓN.
Mezclar bien los tres primeros productos, triturando y apretando bien, en un molde de pie y poner al frío durante una hora o mas, mientras tanto en una batidora poner elqueso y acremarlo, agregar los dos huevos, la tasa de azúcar y el medio litro de crema y la ralladura de limón y a baja velocidad mezclar bien y vaciar en el molde que ya debe de estar bien frio. Poner de nuevo en el frio por otra hora, mientras tanto hacer una mermelada de zarzamora o moras, enfriar y cubrir la tarta. Servir bien fría.






FICHA PARA RECETARIOMATERIA:
Cocina Americana (Canadá)
CATEDRATICOS RESPONSABLES:

SEMANA:
FECHA:
2
NOMBRE DE LA RECETA:
Salmón con pulpo ( 4 PERSONAS)

INGREDIENTES
FOTOGRAFIA
CANTIDAD
UNIDAD
MATERIA PRIMA

600
gtrs
Salmon fresco en lonja c/piel

2
pzas
pulpo babe

1
pza.
Cebolla mediana

500
grs
Papa colorada

5
dl
Vinoblanco

1
manojo
Cebollin

1
manojo
Espinacas (grande)

c.n.
frasco
Miel maple

40
grs
Harina

40
grs
Mantequilla

½
lt
Leche

½
lt
Fumet de pescado


TÉCNICA DE PREPARACIÓN.
El salmón debe tener la piel, de preferencia que sea en lonja, poner al fuego, agua un litro, con ajo, cebolla, laurel, apio y poro, cuando suelte el hervor pochar el salmón por unos 5 minutos,...