Recetario

RECETARIO

CHAN SIU (CHANCHO ASADO)

Ingredientes | Preparación |
* 1 kg pierna de cerdo * 3 C azúcar * 30 gr de canela china * 1 oz de pisco * 3 C de BBQQ * 200 ml sillao oscuroNABO ENCURTIDO * 2 unid nabos blancos * 8 C sal * 8 C azúcar * 200 ml vinagre blanco * 1unid aji verde | * Marinar la carne con todos los ingredientes por 24 horas. * Hornear sobre la rejilla * Precalentar el horno a 170 * Pelar el nabo y cortar en laminas finas * Poner el nabo en sal por 1 hora * Lavar, escurrir y exprimir * Agregar el azúcar, vinagre blanco, mezclar y encurtir. * Servir con ajies amarillos |

POLLO EN SALSA OSTIÓN

Ingredientes |Preparación |
* 2 unid pechuga de pollo * 250 gr chuño * 60 gr kion rallado * 10 cab cebolla china * 4 C salsa ostión * ½ kg jolantao * 1 unid pimiento rojo * 3 dtes ajo * 200 ml aceite * Fondo de pollo * Sal pimienta | * Deshuesar los muslos cortar en tiras, salpimentar yluego kion rallado (jugo) y reservar * Luego pasar por chuño y freír a blanco, reservar. * En un wok calentar aceite aromatizar con ajo, luego saltear el pimiento, jolantao y la cebolla parte blanca. * Luego agregar el pollo, salsa de ostión + fondo. * Rectificar sabores * Luego salsa soja oscura, y una vez q haya dado un hervor, si es necesario espesarla. |

ARROZ CHAUFA ESPECIAL /WANTAN FRITO / SALSA TAMARINDO

Ingredientes | Preparación |
* 200 gr Pechuga pollo * 100 gr Langostinos * 100 gr Chancho asado * 3 huevos * ½ kilo arroz * Cebolla china * Sillao claro * Aceite ajonjolí * Sal pimienta *Kion (brunoise) WANTAN FRITO * 200 gr Pulpa de chancho * 3 cbzs cebolla china * 1 c kion * sal pimienta * sillao claro * aceite ajonjolí * 1 pqte pasta de wantan * aceite para freír SALSA TAMARINDO * 50 gr pulpa detamarindo * 2 tz agua * 2 C pasta de tomate * 2 C ketchup * 1 c sillao claro * 6 C azúcar * 3 gotas salsa inglesa * de chuño. | * Cortar la pechuga en cubos, sazonar con sal pimienta, sillao pizca de azúcar y canela china en forma opcional freír y reservar. * Pelar el langostino y lavarsazonar con sal pimienta pizca de azúcar freír y reservar. * Batir los huevos con sal a gusto hacer 2 tortillas delgadas cortar en tiras y el resto para revolver. * En elwok calentar aceite saltear el kion picadito agregar y freir el arroz, agregar las carnes, luego el sillao y la cebolla china finamente picada mezclar bien agregar gotas de aceite de ajonjolí y las tortillas. * Hacer unsalteado con el chancho. La cebollita china y el kion picado. * Sazonar con sillao y al final unas gotitas de aceite de ajonjolí * Pimienta, sal y canela china. * Colocarlo en el Wantan y freír con abundante aceite. * Para la salsa de Tamarindo mezclar los insumos menos el chuño y dejarlos reducir por 20 minutos. * Colar y espesar con chuño. |

POLLO MANDARÍN

Ingredientes | Preparación|
* 250 gr filete pollo (sesgado) * 1 pimiento rojo * 1 pimiento verde * 200 gr Jolantao * 1 lata laychee * 6 unid marrasquinos * 1 C salsa de soya * 2 C azúcar * 3 C vinagre * 3 C ketchup * 2 C chuño * ½ lata conserva...