recetario

Recetario




Miss Julieta
Adriana Heredia Meza
A 16 de Junio del 2014
Historia de México
Primera Etapa
Aguacate:
Receta: Crema de Aguacate
Aplastar la pulpa de un aguacate bien maduro con un tenedor. Añadirle aceite de oliva virgen extra del bueno y sal. Usarlo como crema para untar el pan, funciona fenomenal como sustituto de la mantequilla o la mayonesa.

Bayas y Cereales:Jarochos Mayas
Ingredientes:
300 gramos de masa 
2 flor de calabaza ( o de carne de cerdo molida y guisada) 
300 gramos de manteca de cerdo 
1 cebolla 
5 tomates 
2 chiles habanero 
150 gramos de frijol negro cocido 
sal al gusto 
Procedimiento:
1. Licuamos el frijol, lo pasamos por el colador y los ponemos a hervir con un chorrito de manteca, chile habanero y sal... 
2. Revolvemos lamasa con un poquito de manteca y sal. 
3.-Hacemos pequeñas tortitas de masa y les ponemos su cucharadita del relleno que prefieras. 
4.-Entonces armamos los joroches doblando los bordes hacia el centro hasta cerrarlos completamente de manera que se formen bolitas ( joroches) 
5.-Entonces los freímos en manteca un minuto por cada lado y los agregamos al frijol para cocerlos por espacio de 20minutos. 

Mientras prepara la salsa, para esto; licúa los tomates con la cebolla y lo pones a freír con un chorrito de manteca y el chile habanero, lo sazonas con sal.


Mermelada de Bayas Goji
Ingredientes: 4 cucharadas de Bayas de Goji.
1 vaso de agua fría.
1 cucharada de limón.
1 cucharada de grenetina.
1 cucharada de café.
Procedimiento:
Poner las Bayas de Goji a hervir con el agua afuego medio.
Ya que empiece a hervir le ponemos el café, la grenetina y el limón.
Movemos hasta que se evapore un poco el agua, casi en su totalidad.
Dejamos enfriar y envasamos




Segunda Etapa
Maíz:
Licor de maíz:
Ingredientes:
1.5 L de orujo  ( o alcohol del 95)
2 Mazorcas de maíz  verdes, con
barbas frescas.
Procedimiento:
Corte las mazorcas por la mitad y métalas en unrecipiente de boca ancha. Eche sobre ellas el orujo y déjelas en infusión al sol una semana, agitando de vez en cuando. Dejar ablandar en un lugar cálido pero sombreado durante otras dos semanas,. Seguido a ello, se deberá encerrar en una bodega donde reposara un mes mas. El siguiente paso es colarlo con una manta ( o filtro de cafetera) y  dejar que envejezca 4 meses mas en un lugar fresco yoscuro.


Calabaza:
Ingredientes:
1/2 cebolla -2 Jitomates
5 calabazas grandes
1 cda de aceite
1/2 cda de sal de grano
Procedimiento:
Picar verduras
Acitronar cebolla
Acitronar jitomate
Añadir calabazas y remover
Sazonar con sal
Agregar 3 cdas de agua si es necesario
Cocinar de 10 a 15 min
Chocolate:
Champurrado
Ingredientes:
4 tazas de agua
1 astilla de canela
1/2 tazade harina de maíz
1/2 taza de azúcar morena
1 tabla de chocolate para la mesa
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
Procedimiento:
1. Hierva dos tazas de agua junto con una astilla de canela.
2. Aparte, licue otras dos tazas de agua junto con 1/2 taza de harina de maíz hasta que quede homogénea.
3. Pase dicha preparación por un colador fino mientras la vierte en la olla que contiene elagua de canela. Deje hervir, reduzca el fuego y revuelva hasta que espese. 
4. Añada 1/2 taza de azúcar morena, una tabla de chocolate para la mesa y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla. 
5. Revuelva hasta que el chocolate se derrita.
Frijol
Frijoles charros
Ingredientes:
chorizo o longaniza 250g
- 1 cebolla
un diente de ajo
4 jitomates
1/4 de salchichas
200 g de tocino -1k defrijol
- ramitas de cilantro
Procedimiento:
1.-Se acitrona el tocino y el chorizo o longaniza.
2.-se pica la cebolla y el jitomate en cubos pequeños,
3.-se agrega la cebolla y el diente de ajo al tocino y chorizo.
4.- se agrega el jitomate.
5.- se agregan las salchichas cortadas en cubos pequeños.
6.- una vez acitronado se agregan los frijoles ya cocidos.
7.- se agregan algunas...