Recetario

PAY Y CANAPES
Horas: 90 Días: Miércoles y Sábado
Horario: 4:00 pm a 8:00 pm
OBJETIVO DEL CURSO
Al finalizar el curso el alumno será capaz de preparar pay, canapés, volovanes, empanadas, pizzas, pastes y panes con relleno dulce, salado, aplicando las medidas de seguridad e higiene.
UNIDAD 1
Equipo, Herramientas e ingredientes
1.1 Uso y manejo de equipo y herramientas
1.2Identificar y utilizar ingredientes
1.3 Medidas de seguridad e Higiene
1.3.1 Seguridad e higiene
1.3.2 Técnica de lavado de manos e higiene personal.

UNIDAD 2
Pay relleno dulce y salado
2.1 Pay con relleno
2.1.1 Pay de Manzana
2.1.2 Pay de Piña
2.1.3 Pay de Queso
2.1.4 Pay de Limón
2.1.5 Pay de Piña con Queso
2.1.6 Pay de Zarzamora
2.1.7 Pay de Queso con Fresa
2.1.8 Payde Elote
2.1.8 Pay de Elote
2.1.9 Pay de Nuez
2.1.10 Pay de Requesón
2.1..11 Pay de Chocolate
2.1.12 Pay de Pay de Atún
2.1.13 Pay de Vegetales
2.1.14 Pay de Carnes
2.1.15 Chesse-cake

UNIDAD 3
Elaboración de empanadas, canapés, volovanes con relleno dulce y salado.
3.1 Empanadas
3.1.1 Preparación de la Pasta
3.1.2 Preparación del Relleno
3.1.3 Horneado
3.2 Volovanes3.2.1 Preparación de la Pasta
3.2.2 Preparación del Relleno
3.2.3 Horneado

CANAPES

3.3.1 Preparación de Pasta
3.3.2 Preparación de Relleno
3.3.3 Horneado


UNIDAD 4
Preparación de pan con un relleno salado
4.1 Pastes
4.1.1 Preparación de la Pasta
4.1.2 Preparación de Relleno
4.1.3 Horneado

PIZZAS
4.2.1 Preparación de la Pasta
4.2.2 Preparación de los Ingredientes4.2.3 Horneado

UNIDAD 5
Inicie su empresa
5.1 Como ser un microempresario exitoso
5.1.1 Características del tipo de negocio
5.1.2 Selección del tipo de negocio
5.2 Plan de negocios
5.2.1 Determinación del costo de producción
5.2.2 Detención de necesidades para la elaboración
5.2.3 Capital de querido


EQUIVALENCIA
HARINA
¼ TAZA 30g.
1/3 TAZA 45g.
½ TAZA 60g.2/3 TAZA 90g.
¾ TAZA 100g.
1 TAZA 125g.
2 TAZA 250g.
8 TAZA 1 KILO

AZUCAR
¼ TAZA 50g.
1/3 TAZA 75g.
½ TAZA 100g.
2/3 TAZA 135g.
¾ TAZA 150g.
1 TAZA 200g.

MANTEQUILLA
¼ TAZA 60g.
1/3 TAZA 75g.
2/3 TAZA 150g.
¾ TAZA 180g.
1 TAZA 200g.
TEMPERATURAS
250° Grados
200° Grados
180° Grados

MEDIDAS
1 Cucharada de levadura 10g.
½ Cucharada6g.
1 Cucharadita de sal 10g.
1 Cucharadita de Sal 10g.
1 Cucharadita de cocoha 6g.
1 Cucharadita de leche en polvo 6g.

HERRAMIENTAS
Horno
Mesa de Trabajo
Mandil
Red para el cabello
UTENCILIOS
Tenedor
Cuchillo
Moldes para Pay



Pay de Manzana

Ingredientes
600g Harina de Trigo
200g. Mantequilla sin sal
1 Cucharada de royal
200g. Azúcar
250ml Agua
1 Piscaa Sal
1 Huevo

RELLENO
12 Manzanas grandes amarillas
100g. Azúcar
2 Cucharada de Canela molida

NECESITAS
1 Rodillo
2 Tenedor
3 Cuchillo
4 3 Moldes para pay de 20 a 25 cm
5 1 Tabla

PREPARACION
1._Cernir la harina, con el royal hacer una fuente incorporarle la mantequilla hasta que nos quede en forma de arenita, incorporarle el azúcar, el agua y la sal hacer unpremezclado hasta que os quede una masa suave y elástica dejar reposar por 10 minutos, extender la masa y cortarla de 1cm a 2cm engrasar el molde y enharinarlo



2._Extender el resto de la pasta, colocar sobre el molde sumergir y cortar el resto de la paste

3._Enseguida lava las manzanas, córtales el centro pelarlas y filetearlas, colocar las manzanas en el molde de derecha a izquierdahasta cubrir, espolvorear azúcar y canela enseguida colocar las tiras en forma de cruz hasta cubrir el molde, barnizar con la yema del huevo y hornear de 25 a 30 minutos a 180°.

TIPS: Calentar a 200° x 10 min, bajar a 180°








Pay de Piña

Ingredientes

3 Paquetes de galletas marías
1 Barra de mantequilla 90g.
1 Taza de leche
1/2 Cucharada de canela

RELLENO...