Recetario

Universidad De Ciencias Y Artes De Chiapas


FACULTAD DE CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN Y ALIMENTOS









LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

MANUAL DE
IDENTIFICACION DE PRODUCTOS




NOMBRE DEL ALUMNO


_______________________________________________







INDICE


Clase 1 (14 Agosto)
• Galletas de cereza.

Clase (21 Agosto)
• Salbutes o panuchos.

Clase3 (28 Agosto)
• Ensaladas de frutas asadas c/ vinagreta de fresas.
• Ensaladas de pollo con lechugas.

Clase 4 (4 de Septiembre)
• 1er examen practico

Clase 5 (11 de Septiembre)
• Pozole (blanco, rojo, verde)


Clase 6 (17 de Septiembre)
• Medallones en salsas de mango.

Clase 7 (25 de Septiembre)
• Entrecot en salsas de setas.

Clase 8 (2 de Octubre)• Brucotatta setas.

Clase 9 (9 de Octubre)
• 2do examen practico

Clase 10 ( 16 de octubre)
• Brochetas de verduras.

Clase 11 (23 de Octubre)
• Papas rellenas de espinacas.
• Manzanas rellenas.
• Nopales rellenos.

Clase 12 (30 de Octubre)
• Pechuga tai




Clase 13 ( 6 de Noviembre)
• Pizza italiana


Clase 14 ( 27 de Noviembre)
• 3erexamen practico










Galletas de cereza
12 personas
Ingredientes:
• 1 frasco de cerezas en almíbar
• 1 ¼ taza de harina
• ¼ de cucharita de sal
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• ¾ de barrita de mantequilla
• ½ taza de azúcar
• 1 huevo
• ½ cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharada de leche
• ½ taza de almendras picadasy tostadas
• ¼ de taza de dátiles picados (opcional)
• ½ taza de hojuelas de maíz trituradas
• Papel estrella

Preparación:
En un recipiente cierne la harina con la sal y el polvo para hornear, reserva.
Bate la mantequilla con el azúcar hasta que esponje, sin dejar de batir, agrega el huevo, la vainilla y la leche, bate hasta obtener una mezcla homogénea.
En forma envolventeintegra el dátil, las almendras, las hojuelas de maíz< y las 10 cerezas picadas.
Forma bolitas, colócalas en charolas previamente engrasadas, aplánalas un poc e insértales en el centró la mitad de una cereza (presiona ligeramente).
Hornea 10 minutos a 180°C o hasta que las galletas estén cocidas y ligeramente doradas, retíralas del horno, despréndelas con una espátula y deja enfriar.Salbutes o panuchos
5 personas

Ingredientes:
• 1 kg Maseca
• 1 kg Pechuga de pollo
• 1 kg harina
• 4 dientes de ajos
• 1 pza de lechuga
• ½ kg cebolla morada
• 1 litro vinagre blanco
• ½ kg de jitomate
• 2 litros de aceite
• Frijoles refritos
• 200 gr de chile habanero
• 1 litro de aceite vegetal
• Para el pollo en escabeche:• Vinagre
• Orégano, tomillo, laurel

Preparación:
Se limpia la pechuga se porte en trozos, se pone a cocer en agua hirviendo con una rebanada de cebolla, ajos y sal. Ya que esta cocida se enfría y se deshebra.
La cebolla se filetea, se le agrega vinagre y sal.
A un kilo de maseca se le agrega media taza de harina, sal al gusto y agua la necesaria.
Se amasa y se hacen las tortillas.Se pone a calentar el aceite, se van agregado las tortillas una a una.
Para el pollo en escabeche:
Calentar un sartén con un poco de aceite, agregar el pollo, las espacias de olor, sal al gusto y el vinagre, se revuelve bien todos los ingredientes.
Para la preparación de los panuchos:
Untar un poco de frijol a las panuchos, agregarles el pollo, las cebollas se sirve calientes.Ensalada de frutas asadas con vinagreta de fresas
1 persona

Ingredientes:
1 pza de manzana roja
1 pza de manzana verde
1 pza de pera mantequilla
1 pza durazno en almíbar
2 reb, de piña en almíbar
1 pza naranja
1 pza toronja
1 pza lechuga baby
4 pza zarzamora
100 ml aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Para la vinagreta:
5 pzas fresa
50 ml vinagre de frambuesas
100 ml Aceite de...