recetario

Nombre de la práctica:
Jugo de naranja con zanahoria
0.01
Porción 12 personas
Ingredientes

1kg naranja
½ kg zanahoria
1 pz de durazno
Hojas de menta fresca

Procedimiento

Lavar y desinfectar la materia prima
Partir a la mitad la naranja
Extraer el jugo de la naranja y agregar a jarra de vidrio
Retirar extremos de la zanahoria
Extraer el jugo de lazanahoria con extractor y mezclarlo con la naranja
Trocear con la mano de 3 a 4 hojas de menta e incorporarlas al jugo (para perfumarlo)
Taparlo con papel aluminio hasta el servicio y antes de servirlo agitar con bailarina
Decorar con durazno













Nombre de la práctica:
Sinfonía tropical
0.02
Porción 12 personas
IngredientesSandia suficiente
Melón suficiente
Papaya suficiente
Manzana amarilla 1 kg
1 lata de Durazno en almíbar
Miel
Yogurt natural
50g Ajonjolí caramelizado
50g Nuez caramelizada
0g Pasas

Procedimiento
Lavar y desinfectar la materia prima
Pelar la materia prima
Filetear la materia prima y formar un abanico
La manzana se cortara en gajo al igual que el durazno
Colocar en el platola papaya, sandia y el melón en abanico
Agregar gajos de manzana y durazno
Verter las nueces en los espacios de la manzana y el durazno
Agregar ajonjolí y pasas
Colocar el yogurt y miel en montaje





Nombre de la práctica:
enchiladas verdes
0.03
Porción 12 personas
Ingredientes

1kg tomate verde
3 pz chile serrano
2 pz cebolla
½ kg queso crema
1 kgpechuga
1 k tortillas
½ lt fondo de ave
1 lt aceite
1 ml cilantro
1 pz bagette
1 pz ajo

Procedimiento
Agregar tomate, cebolla, ajo, chile a la licuadora con cilantro sazonar con manteca la mezcla y la cebolla.
Retirar cebolla y verter salsa a hervir colocar en plato las pechugas dentro de las tortillas
Incorporar salsa agregar crema y queso y rodajas de cebolla

Nota: colocalos frijoles a un costado del plato.










Nombre de la práctica:
sopa de verdura
0.04
porción 12 personas
Ingredientes

2 pza. Elote
Calabaza de castilla ½ kg
Zanahorias ½ kg
Flor de calabaza 1 manojo
Espinaca 1 manojo
Chayote ½ kg
Retazo de pollo 1 kg
Cebolla 1 pza
Ajo 1 pza
Cilantro 1 rama
champiñones ½ kgPapa cambray ½ kg

Procedimiento

Lavar y desinfectar la materia prima
Hervir el retazo de pollo en el ½ lt de agua con un trozo de cebolla y 1 pedazo de ajo
La flor de calabaza y la espinaca se reservan para utilizarlas posteriormente
Saltear verduras y sofrer
Incorporar fondo de retazo y dejar hervir
Agregar flor y espinacas a los demás ingredientes
Dejar hervir y servirNombre de la práctica:
salmón a la mantequilla
0.05
Porción 12 personas
Ingredientes

Filete de salmón
Pimienta blanca
Mantequilla
Vino blanco
1 manejo Perejil
12 pz Tocino
6 pz aguacate
Espárragos

Procedimiento
Colocar en un sartén los filetes de salmón con sal
Dejar reposar y posteriormentesofreír a mantequilla
Hervir los espárragos y dejar blanqueando
Sofreír en mantequilla y terminar de decorarlos con tocino frito (realizar un atado)
Agregar aguacate en rebanadas y separar el perejil sobre el salmón






















Nombre de la práctica:
Ensalada coctel de frutas mixtas

0.06
Porción 12 personas
Ingredientes

Frutavariada 1 kg
(plátano dominico, sandia, manzana, papaya, uvas verdes y melón)•Crema
para batir con dosificador
Jugo de limón ml
Azúcar
Cerezas rojas
Granadina necesaria

Procedimiento

Lavar y desinfectar la materia prima
Pelar y trocear la fruta en macedonia
Retirar las semillas
Servir en una copa tulipán
Agregar un poco de crema para batir
Agregar un dash de granadina...