Recetario

PANECILLOS DE CEBOLLIN Y QUESO


Ingredientes
• 2 ½ TAZAS DE HARINA
• ½ TAZA DE ACEITE
• 1 HUEVO
• 2 ½ CUCHARAS SEMICOLMADAS DE LEVADURA FRESCA
• 1 CUCHARILLA DE AZUCAR
• 1 TAZA DE QUESO SAN JAVIER RALLADO
• 2 CUCHARADAS SEMICOLMADAS DE CEBOLLÍN PICADO
• ½ CUCHARA DE SAL
• 1 TAZA DE LECHE TIBIA
Preparación
Mezclar la levadura en un bol y mezclar poco a poco con la leche y lamantequilla derretida (ojo, es importante que el líquido esté templado para no matar la levadura). Condimentar con el orégano y la sal.
Añadir la harina tamizada (pasada por un colador), mezclándola en dos tandas con el líquido. Amasar y dejar fermentar durante 40 minutos en el mismo bol, con un poco de harina en el fondo y tapado con un trapo (pero dejando espacio para que pueda levar). Pasadoeste tiempo, volver a amasar para quitarle el aire de la fermentación.
Precalentar el horno a 200 grados.
Cocer las bolitas por separado sobre una bandeja de horno engrasada, para hacer bollitos individuales.
A esta masa agregarle el cebollín picado y el queso rallado,
Colocar al horno por 20 minutos
Tiempo de preparación
20 minutos
Dificultad
Fácil
Tiempo de cocción
20minutos


POLLO RELLENO



Ingredientes
1 POLLO DE 2Kg
¼ Kg de carne molida de res
¼ libra de pasas sin pepa lavadas remojadas en vino
¼ libra de almendra picadas groseramente
1 taza de queso picado brunoixe
1 taza de vino tinto semiseco
1 taza de fondo blanco ( caldo de Pollo cocción cortada con vino tinto)
¼ libra de arroz cocido
Jugo de 1 naranja
Sal, pimienta c/n
2cebollas blancas medianas
½ cuchara de manteca o mantequilla
1 Lechuga escarola
200 gramos de albahaca
100 gramos de espinaca
1 libra de tomate corte juliana
Aceite
Vinagre de manzana
sal


Preparación
Inyecte vino blanco en toda la pieza de pollo.
En un poco de agua o de caldo licúe la cebolla, los ajos y el jugo de limón; sazone con sal y pimienta al gusto. Unte el pollo con estamezcla por dentro y por fuera; repita el procedimiento, pero ahora con mantequilla.
Envuelva el pollo en papel aluminio y refrigérelo mientras prepara el relleno ( cocinarlo aparte )ver instrucciones más adelante). Una vez listo rellene el pollo y ciérrelo con el hilo y la aguja. Ate las dos piernas juntas . Coloque el pollo en un refractario y cúbralo con papel aluminio. Hornee a 250º Cdurante 45 minutos aproximadamente. Sin sacarlo del horno retire el papel y bañe el pollo cada cinco minutos con su jugo de cocción, hasta que se dore completamente.
Sirva las porciones con un poco de relleno como guarnición y báñelas con el jugo.


Tiempo de preparación
Una hora
Dificultad
Difícil
Tiempo de cocción
30 minutos
QUEQUE DE CHOCLO



Ingredientes
• 1 1/2 tazade harina blanca
• 2 huevos
• pisca de sal
• 1 tazad e granos de choclo
• 1 1/2 cucharillas de polvo de hornear
• 1 cucharilla de canela molida
• pasas de uva a gusto
• Agua lo necesario
Preparación
Rallar, moler o licuar con la leche los granos de choclo.
En una olla derretir la margarina a fuego lento. Añadir la mezcla de los choclos moviendo constantemente. Añadir sal y pimientaal gusto. Cocinar por 10 minutos. Retirar del fuego y entibiar. Agregar el pisco.
Batir las yemas hasta obtener un color amarillo claro. Añadir a la preparación del choclo. Luego echar, envolviendo, claras batidas a punto de nieve. Mezclar bien yeservar.
Para el relleno, poner a calentar aceite en una sartén. Echar la cebolla y agregar ajo y ají, la sal, pimienta y orégano, dejar que se dore.Luego, añadir la carne. Dejar cocinar y luego echar las pasas. Engrasar un molde mediano y echar la mitad de la preparación del choclo. Cubrir con el relleno de carne. Luego poner encima el huevo cocido, las aceitunas y luego el culantro picado. Echar el resto de la crema de choclo y espolvorear azúcar encima.
Poner en el horno precalentado a 120° C durante 40 minutos. Dejar entibiar y servir...