Recetario

Lección 1: Coctelería


Prosciutto con Melón
Jalapeños Rellenos con Queso de Cabra y Aceite de Olivo
Muslos o Alitas de Pollo en BBQ con Ajonjolí
Camarón Grande Tempura
Plátanos Singapur


Términos:

Prosciutto

El término prosciutto se refiere a un corte de la carne del cerdo correspondiente al miembro posterior. Aunque en ocasiones puede ser cocinado y ser servido fresco, lamayor parte de este producto se sirve cocida.

El prosciutto italiano posee múltiples variedades como pueden ser el prosciutto di Parma, prosciutto di San Daniele, prosciutto di Carpegna, prosciutto di Modena, prosciutto toscano, prosciutto veneto Berico-Euganeo, Valle d’Aosta Jambon de Bosses, prosciutto di Norcia, prosciutto cotto...)



Blondas o Doily (Doilie)

Es un mantel de ornato,originalmente el nombre proviene de un material hecho por Doiley, un cortinero de Londres del siglo 17.

La blonda es un tejido muy similar al encaje con la que se hacen cuellos, puños, etc. con dibujos apropiados a la forma de la prenda.
La blonda es muy similar al encaje diferenciándose de él, en rigor, tan solo en la finura de los hilos, en que se emplea la seda en lugar del lino, y en quepor esto mismo resulta más bella, delicada y de mayor coste.


Prosciutto con Melón

Ingredientes:

• Prosciutto
• Melón cortado en bastoncitos
• Pimienta

Preparación:

• Enrollar el bastoncito de Melón en el Prosciutto y ponerle un poco de pimienta.


Jalapeños Rellenos

Ingredientes:

• Aceite de Olive Extra Virgen
• Sal y Pimienta al gusto
• Queso de Cabra
• ChilesJalapeños

Preparación:

• Se ponen los jalapeños en el fuego directo para flamearlos, se meten en una bolsa de plástico por ½ hora, se despellejan, se lavan y se despepitan.
• Se rellena de queso de Cabra.
• Se le ponen unas gotitas de aceite de olivo.
Finalmente se le agrega sal y pimienta la gusto.













Alitas de Pollo BBQ

Ingredientes:

• Muslos o Alitas de Pollo
•Sal
• Pimienta
• Ajonjolí
• Chef’s Quality BBQ Souce Hickory Smoke
• Salsa Tabasco

Preparación:

• Salpimentar las alitas y muslos de pollo
• Meterlos al horno, 35 min a 480° F o 250°C
• En un bowl se pone la salsa de BBQ y se le agrega salsa tabasco al gusto
• Mezclar bien con las alitas o muslos de pollo
• Emplatar y agregarle un poco de ajonjolí

Camarón TempuraIngredientes:

• Camarón grande 16/20 (16 Camarones por Libra)
• Sal
• Pimienta
• Jugo de limón amarillo
• Harina Tempura (Mitsuki)
• Aceite vegetal
• 1 cucharada sopera de mayonesa
• ½ cucharadita cafetera de queso crema
• Salsa de chipotle al gusto (San Marcos)

Preparación:

• Se marina el camarón con sal y pimienta y jugo de limón por 5 minutos
• Se enharinan los camarones con harinanormal
• En un sartén se pone bastante aceite para freír a temperatura mediana
• Se prepara la mezcla de la harina de Tempura con agua
• Se baña el camarón enharinado en la mezcla del Tempura
• Se fríen los camarones a temperatura mediana por 4 minutos
• Se pasan a un papel absorbente
• Se emplata el camarón y se le agrega la crema de chipotle
• Se baña de un poco de perejil bien picado comoadorno



Plátanos Singapur

Ingredientes:

• ½ Plátano normal
• 1 cucharadita cafetera (cc) de mantequilla
• 3 cucharadas soperas de azúcar
• 1 raja de canela
• Brandy, Whiskey, Tequila o Frange lico el que guste
• 1 bola de nieve de vainilla
• ½ taza de jugo de naranja

Preparación:

• Se parten los plátanos en ¼ partes
• Se pone un sartén a fuego ½
• Agregar la mantequilla, laraja de canela y el plátano
• Dorar un poco el plátano y después agregar el azúcar teniendo cuidado de no dejar caramelizar
• Sacar el sartén fuera de la lumbre y agregar el licor, esto lo hara flamear, dejar que se consuma el alcohol
• Agregar el jugo de naranja y dejar reducir a temperatura baja unos 5 minutos
• Servir en un vaso estilo caballito de tequila grande, primero poner la bola...