recetario


RECETARIO










TECNICAS CULINARIAS

INTEGRANTES:

INDICE
FONDO BLANCO __________________________________________________________ 4
FONDO OSCURO _________________________________________________________ 5
MANTEQUILLAS AROMATIZADAS___________________________________________ 6
ACEITES AROMATIZADOS _________________________________________________ 7
PASTABLANCA___________________________________________________________ 8
PASTA DE COLOR_________________________________________________________ 9
ESPAGUETI VERDE _______________________________________________________ 10
SALSA BECHAMEL ________________________________________________________ 11
SALSA BOLOÑESA ________________________________________________________ 12
SALSA AL PESTO_________________________________________________________ 13
SALSA BÁSICA ITALIANA (TOMATE) _______________________________________ 14
BROCHETAS DE FRUTA____________________________________________________ 15
KIWIS Y DURAZNOS CON JENGIBRE _______________________________________ 16
ENSALADA DE FRUTAS ____________________________________________________ 17
CEVICHE DE COLIFLOR___________________________________________________ 19
ENSALADA PRIMAVERA ___________________________________________________ 20
CHAMPIÑONES RELLENOS ________________________________________________ 21
GUISADO DE CHAYOTE ___________________________________________________ 22
VERDURAS SALTEADAS ___________________________________________________ 23
CREMA DE BRÓCOLI______________________________________________________ 24
CREMA DE PIMIENTOS ____________________________________________________ 25
ARROZ A LA JARDINERA __________________________________________________ 26
POTAJE DE LENTEJAS ____________________________________________________ 27
VELOUTÉ DE VERDURAS __________________________________________________ 28
ROLLO DE _______________________________________________________________ 29FILETE DE RES EN VINO TINTO Y VINAGRE BALSÁMICO ____________________ 30
CARNE EN TROZOS ENTOMATADOS ______________________________________ 31
POLLO A LA TERAZZINY________________________________________ 32
FILETE MIGNON EN REDUCCIÓN DE VINO TINTO ___________________________ 33
LOMO CON PIÑA _________________________________________________________ 34
POLLO ALMENDRADO_____________________________________________________ 35
PIERNA MECHADA EN SALSA DE CIRUELA __________________________________ 36
PECHUGAS DE POLLO RELLENAS (CORDON BLUE) ________________________ 37
PAPAS ASADAS CON QUESO Y TOCINO ___________________________________ 38
ARROZ BLANCO A LA MANTEQUILLA _______________________________________ 39
PURÉ DE PAPA___________________________________________________________ 40
DIP DE JAMÓN ____________________________________________________________ 41
CAMARONES A LA DIABLA _________________________________________________ 42
FILETE DE PESCADO EMPAPELADO ________________________________________ 43
FILETES DE LENGUADO CON ALCAPARRAS Y PUERROS _____________________ 44
AGUACATES RELLENOS DE CANGREJO____________________________________ 45
SALTEADO DE OSTIONES Y JITOMATE CHERRY_____________________________ 46
CAMARONES AL TEQUILA _________________________________________________ 47
ALMEJAS CON TOMATE ___________________________________________________ 48
MERLUZA EN SALSA VERDE _______________________________________________ 49
ENSALADA DE FRUTOS ROJOS ___________________________________________ 50
ENSALADAWALDORF ____________________________________________________ 51
ENSALADA DE MANZANA __________________________________________________ 52
GALLETAS DE CREMA _____________________________________________________ 53
TRUFFAS DE CHOCOLATE _________________________________________________ 54
PASTEL DE ZANAHORIA ___________________________________________________ 55
PASTEL DE FRUTOS SECOS...