recetario






Recetario de patologías


Alumno: Javier Eugenio Cortez morales


Maestra: malta Villela Lia




Materia: cocina y salud














Colesterol
El origen del colesterol en el organismo tiene dos fuentes, la externa y el que produce el propio organismo. Debido a que el organismo puede producir su propio colesterol, existe la posibilidad que personas queno consuman colesterol, tengan niveles sanguíneos elevados por tener algún desorden genético-metabólico que conlleva a dicha elevación. Estos desordenes son más comunes de lo que se cree y son la principal causa de ateroma y de enfermedades vasculares, entre ellas el infarto agudo al miocardio. Por esto la importancia de determinar de inmediato los niveles elevados de colesterol en los pacientes.Los alimentos derivados de animales son ricos en colesterol especialmente huevos, lácteos y las carnes. La mayoría de esta, está en forma esterificada. El organismo absorbe aproximadamente la mitad del colesterol contenido en la dieta. Los esteroles vegetales son escasamente absorbidos por el organismo.

El colesterol es sintetizado prácticamente por todas las células nucleadas del organismo.El hígado es el principal órgano productor (10 % del total), siendo otros órganos importantes en la producción, el intestino, corteza suprarrenal, testes y ovario. La síntesis del colesterol se halla regulada sobre todo por la ingesta de colesterol en la dieta.
El colesterol por ser una grasa es poco soluble en agua, por lo que si se transportara libre por la sangre seria en forma de gotas decolesterol y se vería en nuestra sangre como gotas de grasa. Pero el caso, es que la naturaleza ha ideado una manera de hacer soluble en agua al colesterol y transportarlo por la sangre y esto es por medio de lipoproteínas.

Las lipoproteínas son complejos mediante los cuales el colesterol, esteres de colesterol, los triglicéridos y fosfolípidos son transportados a través de la sangre.

Elcolesterol asociado a las lipoproteínas de baja densidad se le denomina LDL-colesterol (¨colesterol malo¨) ya que es la principal lipoproteína que lleva el colesterol del hígado al resto del organismo.
Al colesterol asociado a la lipoproteína HDL se le denomina HDL-colesterol (¨colesterol bueno¨) ya que su principal función es recoger el colesterol de los tejidos, y llevarlos al hígado.
Elaumento del LDL-colesterol a nivel sanguíneo lleva a un conjunto de procesos que desembocan en la formación de placas inestables en las paredes de los vasos sanguíneos, conocidos como ateromas. Estas placas reducen la luz de las arterias y venas, y si una de estas placas se desprende, puede producir ya sea un infarto agudo al miocardio o un derrame cerebral.
















Arroz alcurry vegano

Ingredientes
Porciones: 4
2 cucharadas de aceite de oliva
6 dientes de ajo finamente picados
Pimienta negra al gusto
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de curry en polvo
1 cucharada de chile en polvo
1 cubo de consomé de verduras
2 tazas de agua
1 cucharada de salsa de soya
220 gr de arroz


Preparación: 5 / tiempo de cocción: 25 minutos
Modo de preparación1. Calienta el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego bajo y fríe ligeramente el ajo. Cuando sientas el aroma de los ajos incorpora lentamente la pimienta, comino, curry en polvo y chile en polvo, conforme las especias se fríen, empezaran a soltar su fragancia. Agrega el cubo de consomé y un poco de agua.
2. Sube el fuego a alto, agrega el agua restante y la salsa de soya. Justo antesque la mezcla empiece a hervir, agrega el arroz. Una vez que ha soltado hervor, reduce el fuego, cubre y cocina a fuego lento de 15 a 20 minutos o hasta que absorba todo el líquido.
3. Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos antes de servir.
ensalada caprese



ingredientes


Porciones: 6
4 jitomate cherry rebanados
½ kg de queso mozzarella fresco
Hojas de albahaca
2...