recetario


Nombre:
MASA MADRE 
INGREDIENTES
CANT.
UNIDS
PROCEDIMIENTO:
 
 Harina
 500
 gr
Formar un volcán con la harina y con la mano formar una corona, agregar la levadura y parte del agua. Disolver e incorporar poco a poco la harina.
Agregar poco a poco más agua y amasar hasta lograr que la masase despegue de la mesa o de las manos.
Hacer prueba de elasticidad para cerciorarse de que lamasa esta lista, si la masa se rompe fácilmente al tratar de estirarla, entonces se debe continuar amasando.
Reposar en un recipiente engrasado con el aceite y tapar la masa con plástico anti adherible hasta que doble su tamaño.





 Levadura Polvo
 15
 gr


 Agua
 300
 ml


 Aceite
 20
 ml


 Azúcar
 30
 gr


 
 
 


 
 
 


 
 
 


 
 
 


 
 
  
 
 


 
 
 


 
 
 


 
 
 


 
 
 


 
 
 


 
 
 


 
 
 


 
 
 


 
 
 


Nombre:
MASA FRESCA 
INGREDIENTES
CANT.
UNIDS
PROCEDIMIENTO:
 
 Harina
 500
gr 
Formar  un volcán con la harina, con la mano formar una corona grande y colocar sobre la harina la sal.
En el interior de la corona, verter la levadura, azúcar y una partedel agua y mover un poco para mezclarlos.
Dejar fermentar por algunos minutos la levadura o hasta que duplique su volumen.
Incorporar poco a poco la harina sin romper la corona para evitar que el líquido se derrame. Agregar lentamente el agua restante y amasar para incorporar los ingredientes. Agregar la manteca a la masa
Comenzar a amasar nuevamente hasta que la masa despegue o hasta que pasela prueba de elasticidad.
Dejar reposar en un recipiente engrasado hasta que duplique volumen

 Levadura Polvo
 15
 gr


 Sal
 15
 gr


 Azúcar
 40
 gr


 Agua
 300
 ml


 Manteca Vegetal
 100
 gr


 
 
 


 
 
 


 
 
 


 
 
 


 
 
 


 
 
 


 
 
 


 
 
 


 
 
 


 
 
 


 
 
 


 
 
 


 
 
 


  
 


Nombre:
BOLILLO Y TELERA
INGREDIENTES
CANT.
UNIDS
PROCEDIMIENTO:
 
Masa Madre 
 850
 gr
 Junte las dos masas y amase durante 15 minutos aproximadamente o hasta que adquiera una textura dura, elástica y se despegue fácilmente de la mesa de trabajo. Forme bolitas de 40 gr aproximadamente, bolee. Aplane un poco la bola y doble la parte de arriba hacia usted hasta a mitad. Doble denuevo apretando cada dobles con las puntas de los dedos y repita los dobleces hasta obtener la forma de bolillo. Extienda la masa deslizándola de adelante hacia atrás con la palma de las manos, presionando al mismo tiempo las orillas para que formen las puntas del bolillo. En una charola previamente engrasada, acomodar los bolillos en líneas de 3 unidos por la punta, separar cada línea por 5 cm.Cubra con plástico y reposar hasta que doble su tamaño.
Cortar a lo largo, hornear de 220° a 225° por 15 min o hasta que luzca dorado.

 Masa Fresca
 850
 gr


 Manteca Vegetal
 40
gr 


 
 
 


 
 
 


 
 
 


 
 
 


 
 
 


 
 
 


 
 
 


 
 
 


 
 
 


 
 
 


 
 
 


 
 
 


 
 
 


 
 
 


 
 
 


  
 


 
 
 


Nombre:
 PIZZA
INGREDIENTES
CANT.
UNIDS
PROCEDIMIENTO:
 
 Harina
400 
 gr
Disolver en una taza la levadura, azúcar y un poco de agua tibia, dejar fermenta. Colocar la harina en forma de corona y sobre esta colocar la sal. Agregarla el fermento previo de levadura y comenzar a mezclar con la harina, agregar agua conforme sea necesario para que la masa quede un pocosuave. Amase hasta obtener una consistencia lisa y elástica. Hacer un bollo y dejar reposar tapada dentro de un recipiente engrasado y dejar reposar.
Rociar un poco de harina sobre la mesa y con ayuda de un rodillo, estirar la masa hasta que obtenga el grosor deseado. Colocar sobre la charola engrasada y dejar descansar por 15 minutos. Agregar salsa de tomate, queso y los ingredientes de su...