recetario

CREMA DE ZANAHORIA
INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
HARINA DE TRIGO
48 g
1.- Lave y desinfecte las verduras.
POLLO KNORR
12 g
2.- Pique finamente poro, apio.
SAL FINA
12 g
3.- En una olla, caliente la mantequilla y el aceite hasta que la mantequilla se derrita completamente.
LECHE NIDO EN POLVO
60 g
4.- Añada el poro y apio picado y sofría hasta que esté transparente.
 BECHAMEL84 g
5.- Añada la harina y mezcle hasta que la harina comience a dorar ligeramente.
 GALLETA PARA SOPA
APIO
60 g
30 g
6.- Añada agua, la leche en polvo y mezcle hasta que esté bien incorporado todo y el caldo comience a espesar.
PORO
ZANAHORIA
24 g
480 g
7 .- Licuar la zanahoria junto un poco de leche , colar y regresar a la olla a fuego lento, añadir la bechamel y sazonar al gusto.MANTEQUILLA
60 g
8.- Sirva caliente y decore con la galleta para sopa.

PANCITA DE RES
TORTILLA
540 g
1.- Lave y desinfecte las verduras.
PANZA DE RES
1,140 g
2. - Licue el jitomate con el chile guajillo cuele y reserve.
POLLO KNORR
12 g
3.- Pique finamente la cebolla, el ajo.
SAL FINA
12 g
4.-Cocer la panza de res con cebolla y ajo hasta que este suave.
 ACEITE MARAVILLA
12 ml5.- Añada la salsa de guajillo mezcle y deje sofreir por unos minutos.
 AJO ITALIANO
3 g
6.- Sazone al gusto y sirva caliente acompañado de tortillas .
 CEBOLLA BLANCA
120 g
7.- Acompañe la pancita con chile de árbol seco triturado, orégano, limón y tortillas.
 CHILE DE ÁRBOL SECO
12 g
 
 CHILE GUAJILLO
13 g
 
 EPAZOTE
24 g
 
 GARBANZA
70 g
 
 JITOMATE SALADET
180 g
 
 ORÉGANOSECO
12 g
 
 LIMÓN SIN SEMILLA
240 g
 

ENSALADA CESAR
PAN
3 pza
1.- Lave y desinfecte las verduras.
 ATÚN EN ACEITE
60 g
2. - Pique en trozo mediano la lechuga.
 SAL FINA
9 g
3.- Abra las latas de atún y licue bien.
VINAGRE BLANCO
 ACEITE DE OLIVA
ACEITE MAZOLA
6 ml
18 ml
28 ml
4.- Pique finamente el ajo, agregue el aceite, vinagre salsa inglesa, jugo maggi en una batidoraa velocidad baja integre todo a formar una vinagreta, vierta el atún molido poco a poco, rectifique la sazón.
 SALSA INGLESA
3 ml
5.-Ralle finamente el queso parmesano y mezcle con la lechuga.
 JUGO MAGGI
3 ml
6.-Corte el pan en cuadros pequeños y horneé hasta que estén crujientes.
 PIMIENTA NEGRA
0.12 g
6.- Sirva de 2 a 4°c la ensalada y acompañe con la vinagreta de atún y los croutonesde pan.
 AJO ITALIANO
3 g
 
 LECHUGA OREJONA O LARGA
420 g
 
 QUESO PARMESANO
60 g
 

CALDO DE HONGOS
INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Consomé en polvo
 6 g
1.- Lave y desinfecte las verduras.
Sal de mesa
12 g
2.-Corte el champiñón a su gusto, en rebanadas, o en cuartos, reserve.
Aceite vegetal
Ajo
20 ml
6 g
3.-El ajo, cebolla, epazote, píquelos finamente el chile enteroviértalos en una cacerola con el aceite previamente caliente, a guisarlos.
Cebolla
40 g
4-Ya guisado todo, agregue caldo de pollo, sazone al gusto con la sal y el consomé de polvo.
Chile chipotle seco
6 g
5.- Vierta los champiñones que reservó y deje unos 5 minutos, a cocinar.
Epazote
Champiñon blanco
20 g
500 g
6.-Verifique la sazón y sirva el caldo bien caliente a mas de 60 °C
Limon250 g
7- Acompañe con limón, a su gusto.
PROCEDIMIENTO: DEL CALDO DE POLLO
 
 
Hueso de pollo
200 g
1.- Lave y desinfecte los vegetales.
Zanahoria
10 g
2.- Lavar muy bien los huesos de pollo
Cebolla
Poro
12 g
10 g
3.- Coloque los huesos de pollo ya lavados en una olla, ponga agua fría y los vegetales cortados en cubos grandes.
Apio
Ajo
10 g
5 g
4.- Dejar hervir por 30minutos. Colar el caldo de pollo, se reserva.

FILETE DE PESCADO D HOTEL
INGREDIENTES
CANTIDAD
PREPARACIÓN
Papel de aluminio
Aceite vegetal
50 cm
30 ml
1.- Lave y desinfecte las verduras. Corte las papas en cubos.
Paprika ( pimenton )
Pimienta blanca molida
12 g
2 g
2- Pique finamente el poro, el apio, la cebolla, el ajo y las hierbas de olor.
Ejote tierno
Apio
Cebolla blanca
500 g...