Recetario

Lic. En Administración


Especialidad “Turismo"


Recetario


Administración de
Bares y Restaurantes II







Dip de aguacate
Ingredientes:
1 kg de aguacate
3 cajitas de media crema
2 chiles serrano
1 atado de cilantro
2 limones (jugo)
1 cucharada de consomé granulado
Preparación:
Se saca la pulpa del aguacate y se licúa con un poco de media crema, chile, sal,pimienta y consomé. Se sirve con galletas dips o con totopos.

Frijoles puercos
Ingredientes:
2 kg frijol bayo
1 kg de chorizo (cantimpal)
1 kg de queso chihuahua (en trozo)
½ kg manteca de cerdo
300 gr de tocino
4 latas de atún
100 gr de chile serrano
1 bolsa de tostadas o totopos
Preparación:
Se licúan los frijoles ya cocidos, se fríen con la manteca caliente, el tocino picado, el chorizoy el chile serrano, agregándole atún.
Agregar todo esto a los frijoles y hervirlo durante 30 minutos, cuidando que se sequen.
Por último, se le agrega el queso rallado y se bate. Esto se sirve en un plato con tostadas para batanear.



Ftoir
“Buñuelos árabes relleno de hierbas”

Ingredientes para la masa:
3 kilos de harina de trigo
1 L de agua
100 gr de levadura freshman
2 Cucharadasde azúcar
1 cucharada de sal
2 L de agua tibia
Ingredientes para el relleno:
1 atado de acelgas
1 rollo de cilantro
2 atados de espinacas
1 atado de perejil
2 cebollas picadas
1 kg de calabaza italiana
1 atado de hierbabuena
2 atados de cebollina
1 cabeza de ajo
1 taza de aceite de Olivo
10 naranjas agrias
2 cucharadas de pimienta negra molida (de castilla)
2 cucharaditas depimienta de tabasco molida
6 clavos molidos
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de comino molido
1 cucharada de orégano molido
Papel de estraza

Preparación:

Para preparar la masa, la harina se cierne y se hace un hueco, se le hecha agua tibia junto con la levadura deshecha en el agua, se le agrega sal, azúcar y se amasa hasta que se integre perfectamente.
Se forman bolitas de 50 grcada una y se van colocando a cierta distancia una con otra, se toma un paño (1 x 1 m) se moja, se exprime y se humedece, y se cubre con las bolitas durante espacio de media hora.
Se coge cada bolita y se amasa en forma de circulo (25 cm de diámetro. Al centro se le ponen las hierbas picadas con naranja, sal y pimienta.
Se forma en triangulo y se fríen.
Por ultimo, se sirve en un plato.Crema X´catik
Ingredientes:

10 chiles xcatik
Jugo de limón (3 limones)
2 cajitas media crema
2 o 3 dientes de ajo
Aceite de olivo al gusto
Sal
Preparación:
Asar los chiles x´catik .
Moler los chiles x´catik agregándole la media crema, el ajo, el jugo de limón, sal y el aceite de olivo al gusto.
Servir con francés.

Salchichas a la Española
Ingredientes:
1 kg de salchichas
½ kg detomate rojo
1 cebolla blanca en rebanadas juliana
3 dientes de ajo
1 pimiento morrón rojo rebanado en juliana
150 gr de tocino picado en cuadros grandes
Aceite necesario
Sal y pimienta
Consomé al gusto



Preparación:
Las salchichas se ponen a hervir durante 5 minutos para que se le salga la harina, se cortan en diagonal y se ponen a freír con un poco de aceite y tocino en cuadritos.A esto se le agrega la cebolla y el chile morrón junto con el ajo, y cuando todo esto asitrone se le pone el tomate en rebanadas.
se sazona con sal, pimienta y consomé.
Se sirve en un plato con arroz blanco.

Ensalada Taurina
Ingredientes: (30 personas)
300 gr de tocino frito y desmenuzado
3 pechugas de pollo sancochado y en cuadritos
3 romanitas cortadas en cuadritos o 2 grandesIngredientes para el aderezo:
100 gr de queso roquefort o blue cheese
1 frasco y medio de mayonesa
Crotones de pan al gusto
600 gr de queso manchego
6 tomates sin semilla picados
600 gr de jamón cortado en cuadritos
200 gr de queso parmesano
Preparación:
Se pica la romanita en una ensaladera, y se le agrega el jamón picado, el pollo cocido en cuadritos, el tomate sin semilla en cuadritos, el...