Recetario


Complejo Educativo Católico “Nuestra Señora De La Paz”
Asignatura:
Habilitación laboral
Docente:
Ana Priscila Orellana
Alumnas:
Ramírez Ramírez, Mayra Elizabeth
Santamaría Ramírez, Mónica Astrid
Actividad:
Recetario de panadería y cocina básica
Opción:
1° General Primero






Índice

Tabla de contenido
Introducción 3
Justificación 4
Objetivo General y especifico5
Panadería Básica Salada 6
RECETA DE PAN FIGURA BOLLO 7
PAN CON AJO Y CEBOLLA EN FIGURA BOLLO 8
FLAUTAS RELLENAS 9
RECETA PARA: PAN FRANCES FIGURA BAGGETTE 10
RECETA PARA: CROASAND HOJALDRO RELLENO. 11
RECETA PARA: MASA PIZZA 13
RECETA: PAN PARA HAMBURGUESAS Y HOT-DOG 14
Panadería Básica Dulce 15
RECETA PARA: TORTA POROSA 16
RECETA PARA: MARQUEZOTE 17
RECETA PARA: QUESADILLA 18CLASES DE COCINA BÁSICA ITCA 19
CORTES DE VEGETALES……………………………………………………………20
ELABORACION DE FONDOS Y SALSAS. 22
NOMBRE DE LOS PLATOS: 23
ROUX BLANCO 24
COMIDAS TIPICAS 25
ELABORACION DE LASAGNA DE POLLO. 27
CHAOMEIN CON POLLO 28
PREPACIÓN DE CORDON BLUE 29
HUEVOS BENEDICTINOS 30
INGREDIENTES PARA OMELLETE. 31




Introducción
En el presente trabajo se explican los procedimientos decada receta de panadería básica y cocina básica desde el periodo de Enero-Junio, siguiendo siempre su orden…aquí se explica paso a paso como se elaboran las recetas con diferentes figuras (panadería) y diferentes montajes (cocina) ..



Justificación
Este proyecto se hizo con el propósito de poder aprender más técnicas, teniendo en cuenta el cómo se hacen acatando las recomendaciones dehigiene, orden y disciplina para un buen resultado en panadería y cocina básica……Este proyecto sirve de mucho beneficio para los que les guste ya que lo pueden poner en práctica en su diario vivir…. Pudiendo salir adelante como sea…Por esto es de mucho provecho para quienes quieran practicarlo




Objetivo General:
Reconocer los diferentes procedimientos y técnicas de panadería y cocinabásica para realizarlos en la vida cotidiana..!!!

Objetivo específico:

1. Realizar los tipos de recetas de Panadería Básica siguiendo los procedimientos teóricos y prácticos en la elaboración de diferentes figuras.

2. Ejecutar los diferentes procedimientos y técnicas de la Cocina Básica para realizar diferentes montajes de platillos.




Panadería Básica SaladaINGREDIENTES.
LIBRAS Y ONZ.
Harina fuerte
2 lb
Sal
½ onza.
Azúcar
½ onza
Vitina clásica (manteca blanca)
2 onzas
Levadura instantánea roja
½ onza
Leche en polvo
1 cucharada
Agua
14 onzas
Huevo
2


PROCEDIMIENTO
1. Pesamos los ingredientes
2. Colocamos la harina sobre la mesa y posteriormente todos los ingredientes pesados.
3. Los revolvemos agregando agua hasta que logremos una buenamasa.
4. La dejamos fermente durante 15-20 minutos.
5. Comenzamos a formar las figuras bollo y las colocamos sobre la lata ya engrasada
6. Dejamos hornear por 45 minutos.



Masas con especies aromáticas
PAN CON AJO Y CEBOLLA EN FIGURA BOLLO

Ingredientes
Cantidad
Harina fuerte
2 lb
sal
½ onz
Azúcar
½ onz
Levadura
½ onz
Leche entera en polvo
1 cucharada
Huevos
2
Margarinavitina
3 onz
Cebolla
1
Ajo
1




FLAUTAS RELLENAS

Ingredientes
Cantidad
Harina fuerte
2 lb
Sal
¼ onz
Levadura
½ onz
Leche en polvo
1 cucharada
Huevos
3 unidades
Margarina
3 onz
Sazón completo
4 sobres
Queso amarillo blanco americano
1 lb
ajonjolí
½ lb



Procedimiento
1. Pesamos los ingredientes.
2. Colocamos la harina sobre la mesa incorporamos los demásingredientes en su respectivo lugar.
3. Dejamos fermentar durante 15-20 minutos
4. Formamos triangulitos pequeños y colocamos el queso amarillo blanco americano.
5. Cerramos el triangulito y lo colocamos en la lata para luego hornearlos durante 45 minutos.


1.

RECETA PARA: PAN FRANCES FIGURA BAGGETTE

Ingredientes
Cantidad
Harina fuerte
2 lb
Sal
½ onz
Levadura roja
½ onz...