RECETARIO

PRACTICA 2
BOLILLO (MÉTODO ESPONJA Y MASA MADRE)
850 gr masa madre
1 kg masa fresca
40 gr manteca vegetal para engrasar la charola

Masa madre (hacer con un día de anticipación)
500 gr harina25 gr levadura fresca
300 ml agua
20 ml aceite (para engrasar)
Masa fresca:
500 gr harina
25 gr de levadura fresca
15 gr sal
40 gr azúcar
300 ml agua
100 gr manteca vegetal
Procedimiento:1. Masa madre: Formar un círculo hueco (volcán) y vaciar en el centro la levadura disuelta en agua tibia. Disolver e incorporar poco apoco la harina.
2. Amasar durante 5 minutos, o hasta que la masase despegue de la mesa y de las manos.
3. Reposar en un recipiente engrasado y tapado con plástico adherible por lo que menos dos horas o hasta que doble su volumen.
4. Masa fresca: Con la harinahacer un círculo divididos en dos. Poner de un lado la levadura y del otro la sal y el azúcar.
5. Verter toda el agua del lado de la levadura y mover hasta que se disuelva.
6. Disolver poco a pocola harina, empezando por la línea que divide el círculo. Por lo último incorporar la harina exterior.
7. Amasar durante 5 minutos o hasta que la masa se despegue de la mesa de trabajo y de lasmanos.
8. Bolillo: Juntar las dos masas y amasar durante 15 minutos o hasta que adquiera una textura dura, elástica y se despegue fácilmente de la mesa de trabajo. Formar bolitas de 40 gr aprox y bolear(girar las porciones de masa con la mano sobre la superficie de la masa hasta que queden lisas y uniformes en toda su superficie).
9. Aplanar un poco la bolita y doblar la parte de arriba hacia usted,hasta la mitad. Doblar de nuevo para que cierre la masa y obtenga la forma de un bolillo.
10. Extienda la masa deslizándola hacia atrás y hacia delante con la palma de sus manos, y presionando almismo tiempo las orillas que se formen las puntas del bolillo.
11. Acomodar los bolillos en una charola engrasada con una separación entre cada uno de 5 cm aprox. Cubrir con plástico y reposar hasta...