Recetario

Crema santaclouse
Pimiento morrón rojo
Velute
Crema
Queso crema
Ajo
Cebolla
Procedimiento
ESENCIA DE PIMIENTO MORRO ROJO
Sofreír ajo y cebolla, agregar el pimiento morrón sin semillas,después agregar fumet hasta cubrir cuando empiece a hervir le apagamos y licuamos con queso crema.
Se pone a hervir el velutte se le agrega la esencia del pimiento morrón, cuando suelte el hervor seagrega la crema y se sazonamos.

ENSALADA NOCHE BUENA
Lechugas mixtas
Vetabe (hervido)
Jicama
Suprema de naranja

Vinagreta
2cda Miel
1 cda Mostaza
1cda vinagre blanco
3cda de aceite deolivo
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes y reservar
Decoración para enselada:
Dulce confitado, cacaguate horneado , nuez trozeada
Procedimiento
Poner lechuga y colocar ingresdientespor ultimo bañar con la vinagreta

Ensalada real
Manzana (corte sin cascara)
Lechugas mixtas
Pechuga de pollo (azada)
Aderezo roquerfor (1/2 litro de crema, queso rekerfor, pimienta y sal.Procedimiento:mezclar las lechugas y colocar sobre esta la manzana y pollo y por ultimo bañar con aderezo

BACALAO EN SANFAINA
500 gms bacalao
Pimiento morrón rojo ½ pza. (azado y en julianas)Jitomate (pochado) 3pza.
Cebolla 1/4pza (fileteada)
Aceitunas 4pza
Agua
Sal pimienta
Procedimiento
Escurrir el bacalao y córtalo en cubos grandes, ponerle pimienta y se pasan por harina y se frie enabundante aceite y empesamos a freir hasta que tome un tono dorado y reservamos.
Freímos el pimientomorron, agregamos cebolla y sofreímos y de ahí sacamos reservamos
En la misma grasa jitomate ycuando reblandezca agregamos el pimiento y la cebolla y agua a cubrir con una palita raspamos el fondo para quitar los sedimientos y cuando suelte el hervor agregamos el bacalao y aceitunas se dejahervir a que ligeramente espece y sazonamos, se acompaña con garvanso con aceite de olivo y sal y un toque de pimienta

Panque de frutas
Ingredientes

Mantequilla 150 grs
Azúcar 150 grs
Huevo 3...