recetario

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PERÚ

Ministerio
de Salud

Instituto
Nacional de Salud

Centro Nacional
de Alimentación y Nutrición

Recetario
...nutritivo, económico y saludable

Lima - Perú
2011

Recetario
...nutritivo, económico y saludable
Elaborado por:
Ruiz Guillen, Axel
Satalaya Pérez, Amanda
Salvatierra Ruiz, Rosa
Aparco Balboa, Juan Pablo
Nutricionistas -DEPRYDAN

Lima - Perú
2011

MINISTERIO DE SALUD DEL PERÚ
Dr. Carlos Alberto Tejada Noriega
Ministro
Dr. Enrique Roberto Jacoby Martínez
Viceministro
INSTITUTO NACIONAL DE SALUD
Dr. César Cabezas Sánchez
Jefe
Dr. Luis Santa María Juárez
Subjefe
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
Dr. Elías Wilfredo Salinas Castro
Director General
Dirección Ejecutiva de Prevención de Riesgo yDaño Nutricional
Lic. Óscar Samuel Aquino Vivanco
Director Ejecutivo

Revisión del documento
Nut. Antonio Castillo Carrera.
Nut. Mirko Lázaro Serrano.
Nut. Óscar Aquino Vivanco.
Nut. Rosa Salvatierra Ruiz.
ISBN: 978-9972-857-89-8
Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 2011-09831
Tiraje: 5000 ejemplares
1ra. edición (Diciembre 2010)
1ra. reimpresión (Marzo 2011)2da. reimpresión (Agosto 2011)

Catalogación hecha por el Centro de Información y Documentación Científica del INS
Recetario… nutritivo, económico y saludable / elaborado por Axel Ruiz Guillen,
Amanda Satalaya Pérez, Rosa Salvatierra Ruiz, Juan Pablo Aparco Balboa. - Lima :
Ministerio de Salud, Instituto Nacional de Salud, 2011.
[200] p. : ilus. 21 cm.
1. CULINARIA 2. VALOR NUTRITIVO 3. PERÚI. Ruiz Guillen, Axel
II. Satalaya Pérez, Amanda
III. Salvatierra Ruiz, Rosa
IV. Aparco Balboa, Juan Pablo
V. Perú. Ministerio de Salud
VI. Instituto Nacional de Salud. Centro Nacional de Alimentación y Nutrición. Dirección
Ejecutiva de Prevención de Riesgo y Daño Nutricional – DEPRYDAN (Lima).

© Ministerio de Salud, 2011
Av. Salaverry cuadra 8 s/n, Jesús María, Lima, Perú
Teléfono:(511) 431-0410
Telefax: (511) 315-6600 anexo 2669
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© Instituto Nacional de Salud, 2011
Cápac Yupanqui 1400, Jesús María, Lima, Perú
Teléfono: (511) 617-6200
Correo electrónico: postmaster@ins.gob.pe
Página web: www.ins.gob.pe
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Se autoriza su reproducción total oparcial, siempre y cuando se cite la
fuente.

ÍNDICE
I. Índice
III. Presentación
IV. Introducción
V. Combinaciones básicas de recetas
VI. Aporte de Nutrientes
RECETAS A BASE DE PESCADO
1. Adobo de anchoveta
2. Arvejitas con anchoveta rebozada
3. Arroz chaufa con pescado
4. Bolitas de pescado
5. Chicharrón de pescado
6. Cubierto de pescado
7. Escabeche de pescado
8. Frijolesguisados con pescado
9. Guiso de trigo con pescado
10. Hamburguesa de pescado
11. Pachamanca de pescado a la olla
12. Pescado al ajo
13. Rebozado de pescado con arvejita
14. Pescado entomatado con trigo
15. Pescado saltado con frijoles
16. Seco de pescado
17. Sudado de pescado a la norteña
18. Tallarines a la marinera
RECETAS A BASE DE POTA
19. Escabeche de pota
20. Frijoles con potaencebollada

21. Frijoles guisados con pota
22. Parrillada de pota
23. Picante criollo de pota
24. Pota a la naranja
25. Pota a la pimienta
26. Pota a las hierbas aromáticas
27. Pota en salsa de pimiento
28. Quinua con saltado de pota
RECETAS A BASE DE MENESTRAS
29. Escabeche de frijol
30. Escabeche de pallares
31. Estofado de frijoles
32. Frijol a la Casilda
33. Frijol al estilo chifa34. Frijol moreno con relleno
35. Frijol primaveral
36. Frijoles al laurel
37. Frijoles con acelga
38. Frijoles gratinados
39. Garbanzos guisados
40. Guiso con habas
41. Picante de frijol
42. Puré de arvejas secas
43. Puré de pallares
44. Seco de frijoles
RECETAS A BASE DE CARNE DE POLLO
45. Caigua Rellena

I

46. Cau Cau de pollo
47. Estofado de pollo
48. Mixturas de verduras...