Recetario

Platillo: Verduras Fecha: 12/10/12 Folio: 1
Costo del platillo: precio de vista:
Ingredientes | Cantidad | Unidad | Precio unitario | Importe |
* Papa * Batata 1 * Zanahoria 1 * Brócoli 400 g * Coliflor 400 g * Remolachas 1 * Nabos 400 g * Tomate redondo 1 * Choclo 1 * Espinacas fresca 500 g *Calabaza 500 g * Puerro 1/2 | 1114004001400115005005001/2 | GGGGGGG | $4.00$7.00$7.00$8.00$8.00$12.00$13.00$3.00$2.50$9.00$5.50$10.00 | 0.040.070.0732.0032.000.1252.000.030.0145.0027.5050.00 |
Material: * Cuchillos * Recipientes * Aluminio * Aceite |
Procedimiento: Poner a calentar en varias cacerolas agua y colocar, por encima, vaporearas.Lavar y pelar la papa, la batata y lazanahoria. Cortar en cuartos de manera pareja, para que se cocinen a la misma vez. Disponer en una vaporara.Por otro lado, cortar en trozos pequeños el brócoli, el coliflor, el hinojo, la remolacha, el nabo y el tomate redondo. Cortar el choclo en ruedas. Separar las arvejas y lavar la espinaca fresca. Pelar y cortar la calabaza y cortar el puerro en ruedas. Disponer sobre la vaporearía. Cocinar por unos10 minutos o hasta que todo esté tierno. Retirar y reservar para servir o hacer purés. También se pueden congelar una vez fríos y guardar durante 1 mes. | Total o suma: |

Platillo: Frutas Fecha: 19/10/12 Folio: 2
Costo del platillo: precio de vista:
Ingredientes | Cantidad | Unidad | Precio Unitario | Importe |
* Sandia* Melón * Piña * Manzana * Naranja * Fresa * Uva * Queso manchego * Kiwi | 11122½¼1 | KiloKg | $15.00$14.50$20.00$7.00$8.90$13.00$10.00$10.50$3.00 | 0.1514.50.20.140.1606.50.1010.51.50.03 |
Procedimiento: En este caso podemos utilizar nuestros productos como queramos ósea que con las 3 grandes frutas hay que adornarlas, ya sea quitarles alguna parte y hacerle figura de cuna o decarreola o de canasta, mientras que con las manzanas hacemos cisnes y el queso manchego se va cortando en cuadritos para así adórnalas con las demás frutas gracias a los palillos de brocheta, en los pequeñas frutas las usaremos para acompañarlas con que queso, uniéndolos con los palillos de brocheta y así tener mas decoración. | Total o suma: |
Material: * Moldador, cuchillo de chef * Papelaluminio * Recipientes * Palillos de brocheta |

Platillo: Salsa Rosa Fecha: 26/10/12 Folio: 3
Costo del platillo: precio de vista:
Ingredientes | Cantidad | Unidad | Precio unitario | Importe |
* Pasta cocida * Queso crema * Chiles chilpocles * Leche clavel * Mantequilla * Salsa de jitomate *Taza de vino blanco * Ramas de perejil | 1¼3121½ | PaqueteKgLataCdaTazaTaza | $25.00$12.00$10.50$10.00$8.00$13.00$19.00$3.50 | 0.250.1231.510.008.00.130.3813.03.50 |
Procedimiento: Sofreír la cebolla a fuego medio con el aceite hasta que quede transparente.Licuar lo anterior con el Queso Crema el puré de tomate, crema, leche y la albahaca, y sazonar con sal y pimienta. Reservar.Concina lapasta en agua hirviendo con un poco de sal. Una vez cocida, retirar la pasta del fuego y escurrir el agua.Incorporar los cubos de tomate y el pollo a la pasta y mezclar bien.Agregar la salsa a la pasta y servir caliente. | Total o suma: |
Material: * Recipientes * Aluminio * Sartén * Cuchara * Cuchillos |

Platillo: Salsa Poblana Fecha: 9/11/12 Folio: 4Costo del platillo: precio de venta:

Ingredientes | Cantidad | Unidad | Preciounitario | Importe |
* Chiles poblanos * Queso crema * Leche evaporada * Elote * Mantequilla * Sal y pimienta * Procedimiento: la leche evaporada, los chiles, el ajo y el caldo en la licuadora; pon la tapa. Lícualos hasta obtener la consistencia deseada (salsa...