RECETARIO

-DULCE DE MANDARINA

Ingredientes: 1 kg. Mandarina, agua y azúcar cantidad necesaria, jugo de un limón.
Preparación: Pelar las mandarinas, sacar las partes blancas de las cáscara, cortarlas en juliana, colocar en cacerola con abundante agua y llevar a fuego. Dejar que suelte el hervor, retirar desechar el agua, repetir el procedimiento dos veces más. Reservar.
Quitar las semillas y las partesblancas de los gajos, colocar todo en un cacerola junto con las cáscaras. Pesar y calcular 700 gr. azúcar por kg. de fruta, mezclar, añadir el jugo de limón y cocinar a fuego moderado hasta alcanzar punto mermelada. Retirar y envasar en frascos, previamente esterilizados. Tapar y esterilizar durante 20 min.

DULCE DE FRUTILLA

Ingredientes: 1 y 1/2 kg. frutilla, jugo de 1/2 limón, azúcar, cantidadnecesaria.
Preparación: Pesar las frutillas y calcular 600 gr. de azúcar por kg. de fruta. Cortar las frutillas por la mitad y colocar en bol grande, agregar el azúcar y mezclar, cubrir con film y reservar en heladera durante una hora o al día siguiente. Disponer todo junto con el jugo de limón en una cacerola de fondo grueso o con un difusor. Cocinar hasta el punto mermelada. Envasar, tapar yesterilizar por 20 min.

DULCE DE HIGO

Ingredientes: 1 kg. higos, 650 gr. azúcar, jugo de limón.
Preparación: Retirar los tronquitos y cortar en gajos, colocar en cacerola junto con azúcar y jugo, Cocinar la mezcla a fuego suave hasta que alcance punto mermelada. Llenar frascos previamente esterilizados y tapar. Esterilizar durante 20 min. a partir que el agua rompa el hervor. Retirar y acomodarboca abajo sobre un repasador. Cuando estén fríos darlos vuelta y guardarlo en un sitio fresco, seco y oscuro.





DULCE EN PAN DE MEMBRILLO

Ingredientes: 1 1/2 kg. membrillos, azúcar cantidad necesaria, 1 ramita de canela, 1 clavo de olor, jugo de 1 limón.
Preparación: Cortar los membrillos y retirar las semillas. Poner en cacerola y cubrirlo con agua (el doble de la fruta). Llevar a fuego mediocon una bolsita con las semillas. Cocinar hasta que la pulpa se comience a desarmarse y el líquido reducido a la mita. Retirar del fuego, sacarles la semilla y colarlos. Hacer un puré de pulpa de membrillo. Pesar y calcular 750 gr. de azúcar por kg. de fruta. Poner en una cacerola, agregando la canela y clavo de olor y jugo de limón. Cocinar hasta punto mermelada. Retirar, volcar la preparaciónen un molde humedecido y forrado con papel film. Poner a heladera hasta que esté firme. Espolvorear con azúcar, envolver con film y guardar en heladera.

DULCE DE BATATAS

Ingredientes: 3 KG. de batata,30 gr. gelatina sin sabor, 1 taza de te de agua, esencia a gusto.
Preparación: Cocinar las batatas con cáscara. Cuando estén tiernas, extraer la pulpa y hacer un puré. Pesar y calcular 400 gr.azúcar y 10 g. Gelatina por kg. de puré. Poner todo en una cacerola junto con el azúcar y 1/2 taza de agua. Cocinar hasta obtener una preparación espesa, que al revolver se despegue del fondo de la cacerola. Hidratar la gelatina en el resto de agua e incorporar mezclando para que la gelatina se disuelva. Cocinar unos minutos más. Aromatizar con vainilla. Poner en un molde con papel film, reposar en laheladera hasta que esté bien firme.


DULCE DE QUINOTOS

Ingredientes: quinotos, agua, jugo de limón, azúcar, 1 cda glucosa, sal..
Preparación: Lavar los quinotos y pincharlos 4 o 5 veces cada uno. Dejar en abundante agua y sal durante 24 horas. Escurrir y tirar en agua hirviendo. Cuando el agua tome el hervor, dejarlos tres minutos, retirar y escurrir. Pesar y medir su mismo peso en azúcar.Colocar en una cacerola glucosa, azúcar y agua cantidad suficiente como para cubrir el azúcar. Tapar y cocer durante 10 minutos. Agregar los quinotos y cocinar durante una hora más. Retirar, dejar hasta el otro día y terminar la cocción. Colocar en frasco, esterilizar durante 20 min. Retirar poner boca abajo sobre repasador para producir el cierre al vacio, cdo estén frío dar vuelta.

MERMELADA...