Recetario

| MATERIA | | | |
| Identificación de pescados y mariscos | | |
| NIVEL. | 3 semestre | | | |
| ALUMNA. | Luis Javier García Quintal | | |
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| PESCADO RELLENO |
Utensilios / Equipos | | Porciones | 4 |
tabla, sartén bowlcuchillo, cuchara ,tazones. | |
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T. de Preparación: | 30 min | |
T. de Cocción: horneado y salteado | 10min | |Ingredientes: | Cantidad | Unidad | Procedimiento |
Pulpo cocido | 250 | gr | 1.-Se escama el pescado completamente2.-se le quita todo los huesos hasta que quede enteramente cartílago y se enjuaga bien.3.-se marina el pescado con pimienta sal ajo y jugo de limón durante 10min.4.-seguidamente calentar la mantequilla y agregar vino blanco, se pica tomate y sele agrega camarón pacotilla, jaiba y pulpo cocido junto con el knor tomate la salsa de soya5.-ya listo lo anterior se rellena el pescado.6.- precalentar el horno a 180 ºCse envuelve con papel aluminio 7.-listo para comer |
jaiba | 50 | kg | |
Camarón pacotilla | 250 | gr | |
mantequilla | 2cda | gr | |
Tomate picado | 2 | gr | |
Knor tomate | 1 | Pieza| |
Limón | 60 | Ml | |
Sal | c/n | c/n | |
Salsa de soya | 1cdita. | Ml | |
Pescado huachinango | 1 | 1 | |
Papel aluminio | c/n | c/n | |
Un diente de Ajo | 1 | 1 | |
Vino blanco | 1/4 | Ml | |

| MATERIA | | | |
| Identificación de pescados y mariscos | | |
| NIVEL. | 3 semestre | | | |
| ALUMNO. | Luis Javier García Quintal | | |
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| CALAMARES RELLENOS (salsas) Receta # 2 |
Utensilios / Equipos | | Porciones | 4 |
tabla, sartén cucharas, tazones. | |
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T. de Preparación: | 30 min | |
T. de Cocción: | 10min | |
Ingredientes: | Cantidad | Unidad | Procedimiento |
Salsa de albahaca | | | Salsa de albahaca1.-Se muelen las nueces y se sofríen con aceite de oliva. Salsa decamarones2.-Se sofríe la cascara de camarón con el aceite de oliva y posteriormente se le agrega el brandy.Salsa de tomate3.-Se sofríe tomate, cebolla ajo con aceite de oliva y se le agrega el puré de tomate con un poco de pimienta y sal. |
Nuez | 50 | gr | |
Aceite de oliva | 1/4 | ml | |
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Salsa de camarones | | | |Cascara d camarón | c/n | c/n | |
Brandy | 3cdas | ml | |
Aceite de oliva | 4cda | ml | |
Salsa de tomate | | | |
Tomate, puré de tomate | 1 | 1 | |
Ajo | c/n | c/n | |
Pimienta ,albahaca | c/n | c/n | |
Cebolla, aceite oliva | C/n | c/n | |

| MATERIA | | | |
| Identificación de pescados y mariscos | | |
| NIVEL. | 3 semestre | | | |
| ALUMNO. |Luis Javier García Quintal | | |
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| CALAMARES RELLENOS Receta #1 |
Utensilios / Equipos | | Porciones | 4 |
tabla, sartén vol etc. | |
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T. de Preparación: | 30 min | |
T. de Cocción: freir | 10min | |
Ingredientes: | Cantidad | Unidad | Procedimiento |
Calamares pequeños | 400 | gr | 1.- se le quita la espina que trae adentro y selava perfectamente para quitar lo2.-posteriormente se pica cebolla tomate espinacas coliflor camarones acelgas, se sofríe con aceite de oliva y se le agrega un poco de caldo de pescado y los huevos3.- ya listo lo anterior se rellenan los calamares y se pasan por harina y se fríen hasta que queden bien.4.-Posteriormente se baña con una salsa de tomate ,salsa de albahaca y salsa de camarones. |
Harina | 100 | kg | |
aceite | c/n | c/n | |
Cebolla | 1/2 | gr | |
Manojo de acelgas | 1 | gr | |
M. de espinacas | 1 | c/n | |
Coliflor | 1/4 | gr | |
Tomate | 2 | 2 | |
huevos | 2 | ml | |
Camarones grandes | 1 | 1 | |
2 tazas Caldo de pescado | c/n | c/n | |
Aceite de oliva | 7cda | ml | |
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