Recetario

MIGÑON DE CAMARON CON HUITLACOCHE
(6 personas)
PREPARACION
Salpimientar y marinar el camarón con el jugo de la lima. Formar el migñón con 3 camarones hasta terminar. Cocinar el camarón y servir con las salsas.

-Para la salsa
Licuar la flor de calabaza con la mitad de la barra de queso y la mitad de la media crema. Agregar media taza de leche evaporada y cocinar a fuego lento por 5 min.Sazonar al gusto. Hacer la misma operación con el huitlacoche.
1 lima
2 cditas de aceite de oliva
1 taza de media crema
1 taza leche evaporada
Sal y pimienta al gusto
INGREDIENTES
36 Camarones grandes
1 Macito de flor de calabaza
1 taza Huitlacoche
190 gr de queso crema

CREMA DE PUERROS CON AVELLANAS
(6 personas)

PROCEDIMIENTO
Rehogar en la mantequilla, la cebolla y la parteblanca de los puerros. Antes de que tomen color añadir las avellanas y freírlas unos min. Verter el caldo, cocer 10 min y triturarlo hasta obtener una crema fría. Añadir la nata y mezclar bien. Sazonar con pimienta y rectificar la sal. Espolvorear un poco de cebollino
½ L caldo de pollo
1 cdita. de mantequilla
Cebollino picado
Sal y pimienta al gusto

INGREDIENTES
¼ taza avellanas
2 Puerrosmedianos picados
1 Cebolla chica
4 cdas de nata


SOPA DE CHAMPIÑONES
(6 personas)
PROCEDIMIENTO
Acitronar en el aceite de oliva el champiñón, el ajo, el tomate y la cebolla. Agregar el caldo y el chile guajillo. Cocinar por 10 min . Agregar las ramas de epazote y sazonar al gusto.
3 cditas de aceite de oliva
½ Chile guajillo cocido y licuado
¼ de Cebolla finamente picada
1 ½ L caldode pollo
Sal al gusto
INGREDIENTES
2 taza Tomate escalfado y picado
3 taza Champiñón blanco
2 Dientes de ajo
1 Ramita de epazote

MOUSSE DE YOGURT CON FRUTAS
(6 personas)
PROCEDIMIENTO
Remojar la grenetina por 5 min. Calentar la leche y retirarla del fuego. Agregar la grenetina y remover hasta que esté bien disuelta. Batir las claras a punto de nieve, agregar 30 gr de azúcar hastaobtener un merengue y mezclar con el yogur cuidadosamente. Verter en moldes individuales humedecidas con agua. Refrigerar por 2 horas. Cocer la fruta y la granadina con una taza de agua y con el resto del azúcar por 2 min y licuar. Enfriar, desmoldar y servir sobre la salsa.
2 claras de huevo
80 gr azúcar
1 taza de zarzamoras y frambuesas
½ taza de granadina
INGREDIENTES

3 taza yogurt natural¼ cdita de grenetina
4 taza leche


POLLO AL PASTOR
(6 personas)
PROCEDIMIENTO
Licuar los chiles sin semillas, el ajo, la cebolla, el chile ancho, el achiote y el jugo. Marinar el pollo en esa mezcla mínimo durante 30 min, Salpimientar el pollo y asarlo a la plancha, posteriormente asar la piña y mezclar.
1 chile ancho asado y remojado
1 piña cortada en trozos
¾ taza Jugo de piña
½cebolla
Sal y pimienta al gusto
INGREDIENTES
6 Pechugas de pollo en cubos
3 Chiles guajillos asados y remojados
3 cdas de achiote
1 diente de ajo

CARRUSEL DE FRUTAS
(6 personas)
PROCEDIMIENTO
Cortar el mango en diagonal sin desprender totalmente, hacer la misma operación con el resto de la fruta. Montar en el plato formando un abanico. Colocar el kiwi en rebanadas y colocarloalrededor del plato.

1 Melón
1 Sandía pequeña
8 kiwis
INGREDIENTES

2 Mangos cortados en tercios
1 Papaya mediana sin cáscara

CALABACITAS RELLENAS
(6 personas)
PROCEDIMIENTO
Cortar la parte superior de la calabacita y sacar la pulpa. Picar el resto de los ingredientes y cocinarlos a fuego bajo con el aceite de oliva incluyendo la pulpa de la calabacita. Incorporar el queso tofu, sazonar yreservar. Rellenar las calabacitas, colocarlas en una charola para horno y cocinarlas por 15 min a 180°C. Retirar del horno. Servir sobre una cama de zanahoria rallada.

2 dientes de ajos
3 cdas. de aceite de oliva
2 Zanahorias sin piel
1 taza de Queso tofu picado
INGREDIENTES

12 Calabazas medianas
½ cebolla finamente picada
4 Jitomates escalfados
INGREDIENTES

18 Tortillas de...