recetario

Centro De Bachillerato Tecnológico Industrial y De Servicios
Miguel Hidalgo y Costilla No.253



Tema: Salsas Madres y Sus Derivados
Prepara Bases Culinares “Recetario”










Introducción

La especialidad Preparación de Alimentos y Bebidas ha sido de gran utilidad para cada uno de los alumnos que la estudian.
El Grupo A del Segundosemestre de esta especialidad ha elaborado en el transcurso de dos parciales diversas salsas ya que por esta ocasión se han preparado salsas Italianas.
Pudimos apreciar que la elaboración de estas no es tan complicadas, las salsas italianas pueden tener un sabor exquisito, sin embargo algunas pueden tener un gusto no acostumbrado.
Su acompañamiento ha sido muy variado ya que estas pueden prepararse conpasta, una de las otras opciones es el pan y por supuesto con carnes o mariscos.






Índice


Salsas Italianas
Salsa Alfredo 5
Salsa Carbonara 6
Salsa Putanesca 7
Salsa Boloñesa 8Salsa Alioli con huevo 9
Salsa vinagreta 10
Salsa Pomodoro 11
Salsa Barbiquiu 12
Salsa de Naranja 13
Salsa Cilantro 14
Salsa Mango15 Salsa Veloute 16


Índice

Salsas italianas
Salsa Demi Glass (Base Española) 17
Salsa Vilied 18











Salsa Alfredo
Ingredientes
125gr de mantequilla
2 Tazas de Crema
200 gr de Queso Parmesano
½ cucharada de Ajo en polvo
Sal al gusto
Perejil Finamente PicadoPimienta

Procedimiento
Colocar la Mantequilla en la hoya a fuego lento, agregar la crema, dejar hervir un ratito, agregar el queso, la sal el agua y la pimienta, apagar y agregar el perejil.
Integrar la pasta cocida.



Salsa Carbonara
Ingredientes
Mantequilla
100 gr de tocino
1 llema de huevo
250 gr de Crema/ Media Crema (2)
1 Taza de Queso Parmesano
Pimienta Molida
Oregano Molido
Sal alGusto
¼ De Cebolla Finamente Picado
Procedimiento
Freír el tocino con un poco de mantequilla, agregarle la cebolla, aparte mezclar en un tazón la crema con el queso, la llema, un poco de orégano, pimienta y sal al gusto, echar la mezcla a lo sofrito dejar hervir un momento y apagar, servir agregando un poco de queso al final.


Salsa Putanesca
Ingredientes
½ de Tomates
1 diente de ajogrande
1/2 de cucha. De alcaparras
3 o 4 filetes de anchoas
100gr aceitunas Negras
Mantequilla y aceite
Sal y pimienta al gusto
Queso Parmesanoo o Mosarela
Pasta Precosida
¼ cebolla picada
Procedimiento
Picar finamente las anchoas forma una pastita y reservar. Picar finamente el ajo picar el tomate. En una sarten poner un poco de mantequilla y aceite, agregar la cebolla, posteriormente el ajo,el tomate y freir bien, agregar las anchoas, aceitunas y alcaparras, agregar un poco de agua, posteriormente sal y pimienta al gusto.

Salsa Boloñesa
Ingredientes
Aceite de oliva
1kg de tomate
1/2kg de puerco y res molido
Un puré mediano
Un diente de ajo
1/2 cebolla picada
1/2 taza de vino tinto
1/2 litro de fondo de pollo
2 hojas de laurel
Procedimiento
Marinar Carne:
Tomillo, romero, untomatito, pimienta y sal.
Echar en la olla y freír la cebolla agregando el ajo, agregar la carne previamente marinada, el tomate y sazonar al gusto, dejar hervir un rato y agregar el vino.


Salsa Alioli Con Huevo
Ingredientes
250 ml de aceite de oliva virgen
1 cuch. De jugo de limón
2 dientes de ajo
1 huevo
Sal al gusto

Procedimiento
Agregar el huevo, el ajo y el jugo de limón a la licuadora,...