RECETARIO

SALSAS MEXICANAS




SALSA MEXICANA I 
2 Jitomates 
1/2 cebolla opcional
1 diente de ajo 
Chile serrano al gusto
Sal 
Asa los jitomates, no los peles después, pon todo en el molcajete los chiles, el ajo, los jitomates y martaja todo. 
Agregue sal y cebolla picada opcional. 


SALSA MEXICANA II 
4 jitomates grandes, maduros 
1 pimiento morrón rojo 
1/2 pimiento morrón verde 
2 cebollasmedianas 
3 cucharadas de azúcar 
1 ½ taza de vinagre 
2 cucharaditas de sal 
1 pizca de clavo de olor en polvo 
1 pizca de nuez moscada 
1/4 de cucharadita de canela en polvo 
Chile molido, la cantidad que se desee. 

Quita la piel y las semillas a los jitomates, pícalos y colócalos en una cacerola
Añade las cebollas picadas finas, los pimientos picados, el azúcar, vinagre, clavo de olor, nuez moscada,canela, el chile y la sal.
Hierve todo suavemente, hasta obtener una salsa espesa. 
Pásala luego a una salsera. Agrega una cucharada de aceite de maíz
Sirve para acompañar todo tipo de carnes, caliente o fría. 


SALSA MEXICANA III

¼ K de jitomate 
2 aguacates 
2 chipotles adobados
1 cucharada de queso añejo rallado 
1 cucharada de aceite 
1 cucharadita de cebolla picada 
1/2 cucharadita de sal. Pela los jitomates, quita las semillas y pícalos
En el aceite se disuelve la sal y se le agregan todos los demás ingredientes picados, añade por último el jugo del chipotle. 
Esta salsa sirve para acompañar carnes o pescado. 


SALSA PICO DE GALLO CON NARANJA 

2 naranjas en gajos pelados y cortados a la mitad
El jugo que sueltan los gajos, córtalos en un plato 
2 cucharadas de jugo de limón
1cucharadita de cebolla picada muy fino
1 jitomate picado
2 chiles serranos picados 
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal 

Mezcla todo. Le pones sal al gusto. 
Variante: En Jalisco se sirve como botana con trocitos de jícama y un poco de orégano, también le ponen pepinos y piña picados. Además de servirse con pescados y mariscos es muy rica como aderezo de ensaladas. 


SALSA BASE DE JITOMATEIngredientes: 
1 Kg De jitomate asado y pelado
2 dientes de ajo asados
1 cebolla asada
1 cucharadita de sal

Muele el jitomate, ajo, cebolla y pimienta. Fríelo en aceite, agrega sal, azúcar. 
Deja a fuego suave de 20 a 30 minutos moviendo de vez en cuando. 


SALSA BORRACHA

100 g de chile pasilla 
1 vaso de pulque fuerte
2 chiles serranos y aceitunas en vinagre 
1 diente de ajo 
1 cebolla medianapicada 
50 g de queso rallado (queso añejo, queso Cotija)
1 cucharada escasa de aceite de oliva 
Sal. 
Desvena y tuesta los chiles pasilla. Muele con el diente de ajo. Agrega el pulque y el aceite de oliva. Debe quedar una salsa aguadita. Para servir, añade los chiles serranos y la cebolla picada y espolvorea encima el queso. Sazonar con sal. El queso Cotija es salado
SALSA BRAVA

6 chiles guajillos
6chiles cascabel
6 chiles de árbol
10 chiles piquín
8 dientes de ajo
Aceite cantidad necesaria

Fríe todos los ingredientes en el aceite, sin que se quemen, muélelos con el mismo aceite. Sazonar con sal


SALSA COSTEÑA

6 chiles costeños (guajillos)
8 tomates verdes (alrededor de ½ Kg) tomate e bolsa
1 diente de ajo
½ taza (125 g) de cebolla picada
1/3 taza (15 g) de cilantro picado
½ cucharadita desal 

Tuesta los chiles y asa los tomates en un comal o sartén de hierro. Deben quedar un poco tatemados pero no quemados. También, puedes cocer los tomates verdes en agua con sal 5 minutos. Escurre. En un procesador de alimentos o licuadora, muele los chiles, tomates verdes y ajo

Pásalo a una salsera, agrega la cebolla, el cilantro y la sal y mezcla bien. Rectifica la sazón.



SALSA CRIOLLA

1cebolla mediana cortada en rebanadas 
1 1/2 taza de tomates verdes, cocidos y molidos (tomate de bolsa, tomatillo) 
3 tallos de apio picado 
3/4 taza de pimiento verde 
1 cucharada de harina 
2 cucharadas de aceite 
1 cucharadita de hojuelas de chile seco 
2 cucharadas de sal 
1/4 de cucharadita de pimienta 
2 cucharaditas de vinagre 
1 cucharadita de azúcar 
1 taza de agua. 

Dora a fuego...