Recetario

FIDEOS CON COQUINAS
INGREDIENTES
* 5 Pzas de coquinas
* Una alcachofa mediana
* 8 pzas de uvas
* 3 pzas de jitomate
* 1 pza de papa
* 100g de fideos
* 1 cebolla
* 1 diente de ajo
* Perejil y azafrán necesaria
* 1 pza de pimiento chico
* Yerbabuena deshidratada necesaria
*
* Aceite, sal y pimienta necesaria

PROCEDIMIENTO:

Sofreír losjitomates, los ajos, el perejil y la cebolla. Posteriormente agrega el pimiento picado, agregar todo en una cazuela junto a la alcachofa, después de haberle retirado las hojas duras, las uvas y las coquinas perfectamente limpias. Salpimentar y tapar la cazuela ya que se hayan abierto las coquinas agregar el poco de agua y azafrán.
Después de sofreír los fideos agregarlos a la preparación junto conla papa si es necesario agregar más agua. Ya que las papas y los fideos están cosidos agregar la yerbabuena para que aromatice.

HORNAZO

INGREDIENTES:
* 250 g de carne de cerdo
* 2 rebanadas de tocineta
* 100 g de chorizo
* 1 cebolla grande
* 1 pimiento chico
* 200 ml de aceite de oliva
* Sal y pimienta
* Mantequilla

MASA OJALDRE
* 250 g de harina
*250 g de margarina
* Sal
* Agua

PROCEDIMIENTO:

Tamizar la harina agregar la sal y agua según la necesite amasar hasta obtener una textura lisa y elástica formar un bollo cortarlo en forma de cruz en medio y estirarlo.
Saltear la cebolla y el pimiento posteriormente agregar la carne la tocineta y el chorizo ya que este perfectamente cocido estirar la masa hojaldre y cortarla altamaño de un molde encima de la masa colocar el relleno y así sucesivamente.

CODORNIZ EN SALSA DE JEREZ

INGREDIENTES:
* 1pza de codorniz
* 1 cebolla
* Fondo de ave
* 5g de harina
* 2 hojas de laurel
* 10 uvas
* 200ml de jerez
* 100ml de aceite
* 1 papa mediana
* Perejil
* Mantequilla
PROCEDIMIENTO:
Limpiar la codorniz perfectamente y rellenar conla uva, enharinar el codorniz y freírla, posteriormente bañar con el jerez, agregar los hojas de laurel, el perejil, el fondo de ave, colocar en un escofier tapado hornear a 250g° por 25 minutos realizar la guarnición con chip de papas

OLLA GITANA
INGREDIENTES:
* 100g de garbanzo
* 1 pera
* 50g de uvas
* 1 pza de calabaza
* 1 cebolla
* 2 tomates
* 1 diente de ajo* 1 papa
* 15g de páprika
* 1 pza de retazo de pollo
* Yerbabuena cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO:
Cocer el garbanzo y uvas, elaborar un fondo de ave con el retazo de pollo, agregando la yerbabuena, cortar las verduras en macedonia blanquear cada una por separado, asar ajo, sal, cebolla, y el jitomate licuarlo y sazonarlo.
Por ultimo agregar todo en la olla de barro dejar queyerba y rectificar el sazón.

ENSALADA ARRIERA Y GASCHASMINAS
INGREDIENTES:
* 7 pzas de tomate cherry
* 1 cebolla morada chica
* 1 pza de toronja
* 1 lata de atún
* 8g de aceituna
* 50ml de aceite de oliva
* 30ml de vinagre
* Sal
* Pimienta
* 6 hojas de lechuga

GASCHAMINAS
* 250 g de harina
* 2 pzas de ajo
* 8 ml de aceite
* Sal
*Pimienta
* 8 g de tocino
* 1 pimiento chico
* 80 g de longaniza
* 2 salchichas
PROCEDIMIENTO:
Ensalada: realizar una vinagreta agregando vinagre sal pimienta toronja y una parte de la toronja diluir perfectamente la sal y pimienta posteriormente batir dejando caer el aceite en forma de hilo lavar y desinfectar las hojas de lechuga filetear la cebolla morada con la parte restante dela toronja sacar supremas incorporar los cherrys escurrir perfectamente la lata de atún y sellar el atún
Gaschasminas: cortar el tocino finamente al igual que las salchichas el pimiento y el ajo sofreír y agregar en forma de lluvia la harina y un poco de agua

Callo
INGREDIENTES:
* 180gr de pancita
* 50gr de garbanzo
* 50gr de jamón
* 1 cebolla chica
* 3...