RECETARIO



INTRODUCCIÓNUna receta de cocina es un proceso, donde diversosingredientes combinados de la manera adecuada y bien cocinada, dan lugar a un plato suculento y sabroso.
La Gastronomía de un país, es una de las mejores oportunidades que se tiene de conocer su cultura.
En ella se puede descubrir sus costumbres y tradiciones populares, los productos  que produce, la tecnología y desarrollo de su pueblo, pero sobre todo conocer el espíritu y el alma de su gente.La gastronomía mexicana es el conjunto de platillos endémicos de México, que forman parte de sus tradiciones culinarias y que derivan tanto de la cocina mesoamericana como de la europea, entre otras. El 16 de noviembre de 2010 la gastronomía mexicana fue reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.
La cocina mexicana ha influenciado a diversas también ha sido influenciada por otrascocinas como: española, africana, del Oriente Medio, asiática.
La comida mexicana representa también la cultura histórica de ese país, ya que muchos platillos se originaron mucho antes de la Conquista, existiendo en ella una amplia diversidad de sabores, colores y texturas que hacen de la comida mexicana un gran atractivo tanto para nacionales como extranjeros.










INDICE
SANIDAD, SEGUNDAD EHIGIENE
Recepción de alimentos
Almacenamiento de alimentos
Seguridad en la cocina
LA COCINA, SUS ANEXOS Y BRIGADA
Tipos de restaurant
Distribución dentro de una cocina
Cocina y anexos
Brigada
UTENSILIOS DE COCINA, CORTES BÁSICOS, CALDOS Y SALSAS MADRE
Utensilios de cocina
Cortes básicos
Caldos y salsas madre
Vinagreta
Bechamel
Pesto
COCINA MEXICANA
Teoría de la cocina mexicana
Salsa roja y verdeasadas
Ensalada de nopales
Sopes y Chilaquiles
Arroz Rojo

DULCES MEXICANOS
Dulce de Guayaba
Natilla
Orejitas



SANIDAD, SEGURIDAD E HIGIENE
Es el conjunto de acciones que deben efectuarse con el fin de proteger la salud del consumidor para reducir la transmisión de enfermedades por alimentos (E.T.A.)
RECEPCIÓN DE ALIMENTOS
Limpieza
Baño diario
Ropa limpia
Cabello cubierto y con red
No traerbigote o barba
No usar alhajas
No traer uñas pintadas ni con esmalte
No usar maquillaje
Lavarse las manos antes de cocinar
ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
Asegurara o revisar los huacales o estantes (sin mordidas o heces)
La comida se almacena en el refrigerador, bodega y congelador.
BODEGA: donde pasan todos los alimentos. Ahí se almacenan alimentos enlatados o que duran más tiempo. La bodega estaentre los 10 a 21 grados. Los productos se ponen a 15cm debajo del suelo.
PEPS (Primeras entradas, son primeras salidas): serie de operaciones que consiste en acomodar y rotar los productos de acuerdo a su caducidad asegurando de esa manera que los productos que entraron primero sean los primeros en salir para su consumo.

REFIGERADOR: debe estar máximo a 4°C o 3°C, los termómetros de este debenestar a la vista, limpios y ajustados. Debe estar limpio y desinfectado. Los alimentos que entren deben de estar de la siguiente manera:




CONGELADOR: temperatura -18°C. Verificar su funcionamiento y limpieza.







SEGURIDAD EN LA COCINA
Es indispensable conocer ciertas reglas elementales antes de empezar las prácticas en una cocina.
CORTES
No desplazarse teniendo un cuchillo enfrente
No...