Recetario

8. RECETARIO

8. RECETARIO

En este capítulo se detalla todas las recetas de nuestros productos vigentes en la carta de Planet Chicken, toda la información detallada en el presente capítulo, así como la detallada en todo el presente manual, es propiedad confidencial de Franquicias Unidas.

Así mismo, usted se compromete a no utilizar total o parcialmente alguna de esta información enningún otro negocio o para cualquier otro propósito que no haya sido autorizado o aprobado mediante un documento escrito por Franquicias Unidas.

El presente recetario deberá ser presentado al colaborador del local que por la naturaleza de sus funciones y jerarquía lo requiera.

Las recetas son únicas y están establecidas por Franquicias Unidas. Con la finalidad de mantener nuestros estándares decalidad, imagen y presentación de nuestros productos, estas recetas deberán ser cumplidas en su totalidad.

Se reservan todos los derechos.

INDICE:
SALSAS 4
Huancaína 6
Aderezo A 7
Mayonesa Planet 8
Chimichurri 9
Vinagreta Planet 10
Ají Planet Verde 11
Pesto 12
Salsa de lomo saltado 13
Salsa Roja de Tomate 14
Aderezo anticuchero (2Lts) 15
PLATOS BASE 16
Arroz Blanco17
Lomo Saltado 18
Pollo Saltado 19
Pollo Broaster 20
Anticucho de Res 23
Pollo Parrillero aderezo POLLADA 24
COMPLEMENTOS 25
Chaufa 26
Papas fritas 29
A LO POBRE 31
Tallarín a la Huancaína 32
Papa A La Huancaína 33
Ensalada Parrillera (TOMAR UNA NUEVA FOTO PARA ACTULIZAR EL MANUAL – POR LA CEBOLA ROJA) 34
Tallarín al Pesto 35
Tallarines Rojos 36
Piqueos, Entrada,Interiores. 37
Papa a la Huancaína 38
Anticucho de Corazón 39
Corazón de Pollo 40
Mollejita 41
ENSALADAS 42
Ensalada Mixta 43
Ensalada Parrillera 44
Ensalada Del Huerto 45

POLLOS 46
Pollos Broaster 47
Pollo a la Brasa 48
Pollo a la Parrilla (POLLADA) 49
CARNES 50
Lomo + 1 complemento 51
Bife + 1 complemento 52
Chuleta de cerdo + 1 complemento 53
CRIOLLOS 54
PolloSaltado clásico 55
Tallarín a la huancaína con lomo saltado 56
Lomo Saltado clásico 57
Arroz chaufa con Lomo saltado 58
Arroz chaufa de Pollo a la brasa 59
COMBINADOS 60
Tallarines verdes con papa a la huancaína 61
Tallarines verdes con papa a la huancaína + ¼ Pollo brasa 62
Tallarines Rojos con papa a la huancaína 63
Tallarines Rojos con papa a la huancaína + ¼ Pollo brasa (FALTA LAFOTO – TIENES EN ARCHIVO? O PIDELE A DELSON – SINO TIENES ME AVISAS YO LE TOMO) 64
Tallarines Rojos + Tallarines verdes con papa a la huancaína 65
Tallarines Verdes con chaufa y papa a la 66
Tallarines rojos con chaufa y papa a la huancaína (COMBINADO 8) 67
Arroz Chaufa con papa a la huancaína 68
NIÑOS 69
Baby Brasa 70
POSTRES 71
Manzana Acaramelada 72
Tortas 73
Helado MegaPlanet (Familiar) 74
Helado Planet (Personal) 75

SALSAS Y
CONDIMENTOS

SALSA HUANCAÍNA |

PARA HACER | 2 litros | 5 litros | 10 litros |
Leche Evaporada | 800 ml | 2 lt. | 4 lt. |
Aceite Vegetal | 140 ml | 350 ml | 700 ml |
Queso Fresco | 600 gr | 1.5 Kg | 3.0 Kg |
Sal | 16 gr | 40 gr | 80 gr |
Pimienta Blanca | 2 gr | 5 gr | 10 gr |
Cebolla roja | 40 gr | 100 gr | 200 gr |Ajos | 6 gr | 15 gr | 30 gr |
Ají amarillo | 300 gr | 750 gr | 1.5 Kg |
Galletas de Soda Field | 2 pqt | 5 pqt | 10 pqt |
  |   |   |   |

* EL PAQUETE DE GALLETA SODA FIELD ES DE 34 gr.

PREPARACIÓN

* Saltear el ají amarillo con el ajo y la cebolla en una pequeña cantidad del aceite que indica la receta, cuidando que no se queme, solo que dore.
* Trozar en pedazos pequeñocon la mano el queso fresco, para que entre en la licuadora.
* Licuar el salteado con el aceite hasta que forme una crema.
* Una vez listo la crema agregar el resto de ingredientes y licuar hasta que quede parejo.

Parejo: Que tome un color o textura igual o pareja.

Tiempo de vida: 48 horas en refrigeración

ADEREZO “A” |

Ingredientes | Cantidades |
Sal de cocina | 4...