recetarios

ENSALADA 1
 
 
pimientos alcachofas, queso feta y arúgula
 
 
Clasificación:
entrada
Tamaño de porción :
,120 K
 
Rendimiento:
4 px
Tiempo de cocción:
 
 
Temp. de serv:
 
Tiempo de preparación:
 
 
Ingredientes
Cantidad
Unidad
ESPECIFICACIONES
 
pimiento rojo
2.000
pza
 
 
 
cebolla morada
1.000
pza
chica

 
alcachofa
2.000
pza
corazonesen salmuera
 
jitomate bola
2.000
pza
 

 
queso feta
0.100
pza
 
 
 
arúgula
0.080
K
 

 
vinagre de arroz
0.030
L
 
 
 
aceite de oliva
0.100
L
 
 
 
sal
0.010
K
 
 
 
pimienta
0.005
K
 

 
PROCEDIMIENTO
 
 
 
1. Asar los pimientos en la hornilla, cuando estén negros, colocar en una bolsa
de plástico por 10 minutos.Sacar y limpiar. Cortar en cuadros grandes.
2. Hacer una vinagreta con el vinagre y el aceite. Salpimentar al gusto.
3. Escurrir los corazones de alcachofa y cortar en cuartos.
 
4. Cortar el queso feta en cuadros medianos

 
5. Lavar y desinfectar la arugula. Secar bien .

 
6. Pelar el jitomate con un cuchillo afilado, quitar semillas y cortar en cuartos.
7. Cortar la cebolla enplumas y poner a desflemar con sal y agua fría.
8. Seguir instrucciones de montaje.


 
 
 
 
 
 
 









ensalada 2
 
 
 
 
 
 
 
 
Clasificación:
entrada
Tamaño de porción :
,120 K
 
Rendimiento:
4 px
Tiempo de cocción:
 
 
Temp. de serv:
4 C
Tiempo de preparación:
 
 
Ingredientes
Cantidad
Unidad
ESPECIFICACIONES
 
pasta codito0.050
K
 
 
 
endibias
1.000
pza
 

 
queso rocquefort
0.040
K
 
 
 
pera verde
1.000
pza
 

 
vinagre balsám.
0.050
L
 
 
 
aceite de oliva
0.100
L
 

 
sal
0.005
K
 
 
 
pimienta entera
0.005
K
 
 
 
lechuga sangría
1.000
pza
 
 
 

PROCEDIMIENTO
 
 
 
1. Cocer la pasta al dente, enfriar y escurrir.

 2. Pochar las peras en agua hirviendo


 
3. Lavar, secar y desinfectar las endivias.


 
4. Hacer una vinagreta con el aceite y el vinagre, salpimentar al gusto.
5. Desmenuzar el queso rocquefort burdamente.

 
6. Presentar según instrucciones del chef.


 

















ensalada 3
 
 
ensalada new york
 
 
 
 
Clasificación:
entrada
Tamaño deporción :
,100 K
 
Rendimiento:
4 px
Tiempo de cocción:
 
 
Temp. de serv:
4 C
Tiempo de preparación:
 
 
Ingredientes
Cantidad
Unidad
ESPECIFICACIONES
 
lechuga francesa
1.000
pza
 
 
 
tocino
0.100
K
 

 
jamón de pierna
0.050
K
 
 
 
queso gruyere
0.100
K
 

 
huevo
1.000
pza
 
 
 
mantequilla
0.050
K
 

 
pan de caja
3.000rebanadas
 
 
 
sal
0.005
K
 
 
 
pimienta
0.005
K
 
 
 
PROCEDIMIENTO
 
 
 
1. Lavar y desinfectar la lechuga. Secar bien y trocear.

 
2. Picar finamente el tocino y dorar en un sartén en su propia grasa. Escurrir.
guardar la grasa del tocino.



 
3. Rallar el queso finamente.


 
4. Saltear el pan en cuadritos en mantequilla,salpimentar y escurrir.
5. Calentar la grasa del tocino y colocar en un tazón encima del huevo. Batir bien.
6. Salpimentar al gusto.



 
7. Agregar el queso rallado



 
8. Untar con la mezcla la lechuga y presentar según instrucciones de chef.
 




 










ensalada 4
 
 
ensalada oriental
 
 
 
 
Clasificación:
entrada
Tamaño de porción :
,120 K
 Rendimiento:
2 px
Tiempo de cocción:
 
 
Temp. de serv:
4 C
Tiempo de preparación:
 
 
Ingredientes
Cantidad
Unidad
ESPECIFICACIONES
 
mango
2.000
pza
puede ser en almibar
 
pasta won ton
0.100
K
 

 
atún fresco
0.100
K
 
 
 
ajonjolí
0.050
K
 

 
tamarindo
0.150
K
concentrado para agua
 
aceite
0.300
L
 

 
cilantro
0.030
K
 
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