Recetarios

VERDURAS GLASEADAS
Un rico entremes o una buena guarnicion


INGREDIENTES
Zanahoria leña (4) piezas
Nabo (4) piezas
Mantequilla 30 gr
Azucar refinada 30 gr
Agua purificada 300 ml
Limon 20 ml
Perejil 20 gr
Sal y Pimienta negra

















UTENSILIOS
Tabla para verduras
Pelapapas
Cuchillo cheff y cuchillo mondador
Cacerola con tapa
Bowl
Pinzas
Cuchara paraservir

















INSTRUCCIONES
1.Pelar y tornear las verduras
2.Colocar las verduras en una cacerola y agregar agua al raz de estas
3.Agregar la mantequilla y el azucar
4.Glacear - se cocen a fuego lento hasta se evapore el agua y doren
5.partir el limon, quitarle las semillas y reservarlo
6.picar finamente el perejil y reservar
7.sazonar con sal y pimienta8.agregar gotas de jugo de limon y el perejil
9.servir calientes




TACOS DE JAMAICA

Tacos de Jamaica con queso y cilantro.

INGREDIENTES
50 gr de flor de Jamaica
1.chile ancho
75 gr de cebolla morada
20 gr de cilantro
75 gr de Queso ranchero
30 ml de aceite de oliva
30 ml de vinagre balsamico
20 gr de azucar refinada
Torilla taquera de Maiz (5)
Sal y pimienta negra al gustoINSTRUCCIONES
Y UTENSILIOS
Se necesita tabla para picar verduras
Cuchillo de cheff y mondador
Una cacerola
Un colador
Pinzas
Sarten y comal
Se lava la jamaica y se reserva
8.Se limpia y se desvena el chile ancho
Se hierven la jamaica y el chile ancho durante 20 mins.
Se pica finamente la jamaica ya hervida el chile, la cebolla y el cilantro
Se pica el queso enmacedonias (cubitos de 2x2 aprox)










12.Saltear la cebolla hasta dorar, agregar la jamaica y el chile se egrega el vinagre balsamico y se deja hervir hasta que se reduzca el liquido a la mitad, una vez reducido se agrega el azucar, se sazona con sal y pimienta al gusto y se reserva.
13.Caliente las toritillas y la jamaica, y sirva con cilantro y quesoPORTOBELLO PARMESANO

DELICIOSOS HONGOS CON UN TOQUE PARMA

INGREDIENTES
Hongos portobello 200 gr
Dientes de ajo (2) piezas
Albahaca 10 gr
Aceite de oliva 30 ml
Vinagre de vino blanco 10 ml
Queso parmesano 50 gr
Baguette 250 gr
Sal y Pimienta negra al gusto
















UTENSILIOS
Tabla verde
Bowl
Cuchillo de cheff y cuchillo mondador
Rallador
Charola
Sarten
Cucharapara servir

















INSTRUCCIONES
1.Limpiar y filetear los hongos y reservar
2.Picar finamente el ajo sin germen y la albahaca y reservar
3.Rallar el queso parmesano y reservar
4.Rebanar el baguette y ponerlo a tostar al horno a 180°C hasta que este dorado
5.Saltear los hongos con el aceite de oliva, una vez dorados agregar el ajo
6.Se siguen salteando se agrega elvinagre de vino blanco la albahaca y el queso.
7.Se sirven de inmediato y se acompañan con los crotones




FLOR DE CALABAZA AL ROMERO

DELICIOSO ENTREMES

INGREDIENTES
Flor de calabaza 4 piezas
Queso parmesano 100 gr
Queso crema 100 gr
Romero fresco 10 gr
Huevo 60 gr
Harina 100 gr
Aceite (lo sificiente para freir)
Sal y pimienta al gustoUTENSILIOS
Tabla para verduras
Cuchillo de cheff y cuchillo mondador
Rallador
Tapete de silicon
Charola
Bowl
Batidor de globo
Freidora
Pinzas















INSTRUCCIONES
1.Se le retiran las guias y los pistilos a las flores con cuidado de no romperlas
2.Se ralla el queso parmesano
3.Se pica finamente el romero
4.Se mezclan los dos quesos con el romero y se rellenan las florescon la mezcla
5.Se congelan las flores ya rellenas
6.Batir el huevo
7.Sazonar harina con sal y pimienta
8.Pasar las flores por el huevo y la harina
9.Se frien a 200° c hasta que doren
10.Se escurren y se sirven calientes, Se pueden acompañar de una salsa de jitomate con ajo y oregano
EJOTES AL OREGANO

Deliciosa Guarnición

INGREDIENTES
200 gramos de hielo
200 gr Ejotes
Un litro...