Recetarios

cetari

DISEÑO GRÁFICO:
Betsy González Bonfil y Carlos García Santoyo

Grupo | |
Horario | Lunes a viernes 7-11 |
Titular | Chef Juan Miguel Romero |
SERVICIO DE CAFETERIA Y DESAYUNOS 2
Ver especificaciones de llenado pág. 3

Semana 1 | Lunes a Viernes | Clase teórica |
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Semana 2 | Lunes a Viernes | Exposición de equipos. |
| *Elaboración de fondos paralas materias que lo requieran. |
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Semana 3 | Lunes a Viernes | Todo el recetario |
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Semana 4 | Lunes a Viernes | Todo el recetario |
| * 16 suspensión de clases y labores administrativas.*12 al 17 captura primer parcial. |
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Semana 5 | Lunes a Viernes | Todo el recetario |
| *21 al 23 corrección faltas y calificaciones primer parcial. |
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Semana 6 |Lunes a Viernes | Todo el recetario |
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Semana 7 | Lunes a Viernes | Todo el recetario |
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Semana 8 | Lunes a Viernes | Todo el recetario |
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Semana 9 | Lunes a Viernes | Todo el recetario |
| *9 al 21 corrección faltas y calificaciones segundo parcial. |

Semana 10 | Lunes a Viernes | Todo el recetario |
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Semana 11 | Lunes aViernes | Todo el recetario |
| * 31 oct. al 02 nov. suspensión de clases y labores administrativas. |
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Semana 12 | Lunes a Viernes | Todo el recetario |
| *07 al 12 captura tercer parcial.*12 Vivencia Vocacional. |
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Semana 13 | Lunes a Viernes | Todo el recetario |
| *16 al 18 corrección faltas y calificaciones tercer parcial. |
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Semana 14 | Lunes a Viernes | Todo elrecetario |
| *21 suspensión de clases y labores administrativas. |
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Semana 15 | Lunes a Viernes | EXAMEN PRÁCTICO FINAL Buffet menú elaborado por los alumnos. |
| *Semana exámenes finales prácticos. |
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Semana 16 | Lunes a Viernes | Entrega de manual con análisis y firma de calificación final |
| *05 al 07 captura cuarto parcial.*08 al 09 corrección faltas ycalificaciones cuarto parcial.*ENTREGA DE CALIFICACIONES FINALES Y FIRMA DE BITÁCORAS. |
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Semana 17 | Lunes 12- dic. a Viernes 16 - dic. | Firma de actas |
| *12 suspensión de clases y labores administrativas.*13 al 15 firma de actas OTOÑO 2011. |

Especificaciones de llenado




1. Llenar el formato por cada una de las recetas a elaborar, se recomienda 4 recetas por clase.

*El número de recetas por clase dependerá de la complejidad de cada una.
* Cada clase es de 4 horas.
* Considerar el término de la clase aprox. 30 min antes para la limpieza del laboratorio.


2. Tomar en cuenta los días obligatorios de suspensión de clases marcados en el calendario.

3. Considerar también los días en que se realizarán viajes de reconocimiento y por lo tantohabrá suspensión de clase.

4. Los títulos se refieren a lo siguiente:

Título de la receta | Receta |
Semana | Semana a la que corresponde según el calendario |
Línea | Sopa, plato fuerte, guarnición, etc. |
Nombre de la materia | Nombre de la asignatura |
Departamento | Escuela de Gastronomía |


Producto | Ingredientes |
Cantidad por módulo | La cantidad que se requierepara cada módulo (receta para 3 personas para cocina y 2 personas para repostería) |
Cantidad por clase | De acuerdo al número de alumnos la cantidad total requerida por clase en piezas, litros o gramos (*ver Anexo Productos) |


Proceso | Pasos para la elaboración de la receta |
Guarnición | Guarniciones sugeridas |
Tiempo de cocción | Tiempo de cocción |
Temperatura | Temperaturautilizada |
Técnica de cocción | Técnica de cocción |
Adorno | Adorno sugerido |

Anexo Productos


* Las unidades de medición serán las siguientes:
* Litro --------------------------------------- L
* Mililitro ---------------------------------- mL
* Kilogramo ------------------------------- kg
* Gramo ------------------------------------- g
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