Recetarios

Universidad De América Latina
(UDAL)
Nombre: Luis Alberto López González.

Grupo: “A” SEMESTRE: 3

Chef: Guillermo PachecoMateria: Gastronomía De México

Introducción.
El estado de Oaxaca se divide en 7 regiones, cada una de las cuales tiene una variedad de mole distinta, con el toque propio de cada zona demográfica y sucultura, aunque en el libro Oaxaca, la de los Siete moles, escrito por el gastrónomo Luis Manuel Amador y publicado por la Casa de la cultura Oaxaqueña se dice que los moles de Oaxaca en realidad secuentan por docenas, lo cual es totalmente cierto. En ese libro, aparte de un recuento histórico de dicho platillo en la región, incluye un recetario tradicional con 23 fórmulas culinarias, entre lasque resalta la inclusión de un Pozole mixteco, dos estofados (uno de almendras y otro de pollo) y dos tesmoles (de guajolote y pipián de pollo).
Los 7 Moles por los que es conocido el estado de Oaxacason los siguientes:
El mole negro con pollo o guajolote. Es el más complejo, lleva 34 ingredientes: seis tipos de chiles tostados (chilguacle negro, mulato, pasilla, ancho, Guajillo y chipotle) y sussemillas, plátano macho, jengibre, cebolla, jitomate, miltomate, clavo, pimienta negra y gorda, almendras, nueces, Ajonjolí, cacahuates, pan, tortillas, Mejorana, hoja de aguacate, orégano, tomillo,comino, canela, Chocolate, azúcar y sal.
El mole amarillo con carne de res. Es un mole de sabor interesante, sus ingredientes son: Miltomate, cebolla, ajo, comino, pimienta negra, clavo,chilcoxtle,Chile Ancho, guajillo y chile costeño,  masa, hierba santa y cilantro.
El mole coloradito con carne de puerco, pollo o res. Tiene color de Ladrillo y sus ingredientes incluyen chile ancho, chilePasilla, jitomate, ajo, sal, ajonjolí, almendras, canela, orégano y azúcar.
El mole verde con carne de puercoComo su nombre lo dice, es color verde y tiene un sabor muy herbal consecuencia de sus...