Recetas_ _albondigas

RECETAS CON HISTORIA

Las recetas
El primer pan
Ingredientes:
Harina, agua y sal.

Las albóndigas de Asurbanipal
(s. ix a. de C.)
Mezclamos la carne picada (no seespecifica el
tipo, puede ser vaca o cordero), con cilantro,

Elaboración:

perejil, menta, cebolla, pimienta y sal. Lo ama-

Ponemos la harina con una pizca de sal en un

samos todojunto y lo freímos. A continuación,

cuenco y vamos añadiendo poco a poco el agua

cocemos las albóndigas en una salsa de nueces

templada. Trabajamos bien la masa duranteun

picadas y zumo de granada.* La receta precisa

buen rato y añadimos más harina o más agua

que no es necesario incorporar azafrán.

dependiendo de cómo nos vayaquedando. No

Para facilitar la elaboración, añadimos a la

debe pegarse a las manos; si queda dura, aña-

masa de carne un huevo batido y un poco de

dimos un poco de agua.Cubrimos la masa con

pan remojado, lo pasamos por un poco de hari-

un paño y la dejamos reposar toda

na y freímos. Podemos introducir una uva seca

la noche. Al día siguientehacemos tortitas pla-

sin semillas dentro de cada albóndiga, un cora-

nas y redondas y las cocemos a horno fuerte 30

zón dulce que sorprende y agrada.

minutos. Este pan secomía acompañado de
queso y cebolla cruda.
Hay también constancia de la preparación
de una especie de molde de masa de pan que,
una vez cocido, se cubría con carnes yverduras.
Todo un alarde gastronómico.

*  Puede parecer extraña la mezcla, pero actualmente en
el norte de Europa las albóndigas se comen con una salsa
dulce de grosellas rojascon un resultado parecido.

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Mesopotamia. El alimento de los dioses

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