Recetas ALIMENTA TU SALUD_tcm164 19078

Alimenta
tu salud
Nutrición saludable para toda la familia

AAFF Alimenta tu salud cast_portada contra.indd 1

19/8/10 19:04:42

AAFF Alimenta tu salud cast_portada contra.indd 2

19/8/10 19:04:43

Alimenta
tu salud
Nutrición saludable para toda la familia

AAFF Alimenta tu salud cast_interior.indd 1

19/8/10 19:41:49

Edición especial para el proyecto
"Vivir en Salud" de FUNDACIÓN MAPFRE.Septiembre 2010
DIRECCIÓN CIENTÍFICA
· Comité Editorial Revista Fer Salut
· Dr. Alfonso Pérez
CAPSE. Hospital Clínico de Barcelona
· Dr. Jaume Serra
Máster en Nutrición Humana
Dpto. de Salud. Generalitat de Catalunya
Plan para la Promoción de la Salud mediante la Alimentación y la Actividad Física
Saludables (PAAS)
DIRECCIÓN TÉCNICA
· Dña. Judith Vila
Enfermera y nutricionista
Centro de SaludSardenya, Barcelona
COORDINACIÓN
· Dña. Yolanda Mingueza
Subdirectora del Instituto de
Prevención, Salud y Medio Ambiente
de FUNDACIÓN MAPFRE
CONTENIDOS, DISEÑO Y MAQUETACIÓN
· ICE Salud
icesalud@icesalud.com

© FUNDACIÓN MAPFRE, 2010
Paseo de Recoletos 23
28004 - Madrid (España)
ISBN: 978-84-9844-239-7
Depósito legal: B-35422-2010
Edita FUNDACIÓN MAPFRE
Impreso en España
Queda prohibida la reproduccióntotal o parcial de este libro, su tratamiento informático,
la transmisión de cualquier forma o por cualquier medio, ya sea electrónico, mecánico, por
fotocopia, por registro u otros métodos, sin el
permiso previo y por escrito de los titulares del
Copyright. Edición no venal. Prohibida su venta.

AAFF Alimenta tu salud cast_interior.indd 2

19/8/10 19:41:49

SUMARIO
4
6
8
9
10
12
14
- Recetaspara estar bien
28
- Para llevar al trabajo
34
RECETAS PARA NIÑOS Y JÓVENES
RECETAS PARA PERSONAS MAYORES 42
NUEVOS ALIMENTOS, NUEVOS HÁBITOS 52
54
ÍNDICE ALFABÉTICO DE RECETAS
ALIMENTA TU SALUD
EN LA COCINA, RIESGO CERO
- Saber escoger en el mercado
- Conservación de los alimentos
- Prevención de accidentes
RECETAS PARA TODOS

Las recetas de este libro van acompañadas de un semáforo en la partesuperior de la página que indica
el grado de recomendación de cada plato para la
prevención de distintas patologías.
El color verde significa adecuación alta.
El amarillo, adecuación media.
El rojo, adecuación baja.
3

AAFF Alimenta tu salud cast_interior.indd 3

19/8/10 19:41:53

ALIMENTA

tu salud

Conocer los alimentos y sus nutrientes, cómo combinarlos
y cocinarlos es la clave para estar sanos,garantizando el
correcto funcionamiento de nuestro cuerpo y mejorando
la calidad de vida.
Este libro de recetas saludables
se ha editado en el marco de
la campaña 'Vivir en salud' que
realiza el Instituto de Prevención,
Salud y Medio Ambiente
de FUNDACIÓN MAPFRE
(www.vivirensalud.com).

El objetivo del proyecto es promover buenos hábitos alimentarios,
incentivar la actividad física y fomentar unestilo de vida saludable.

Seguir una dieta equilibrada
Cada persona, dependiendo de la
edad en la que se encuentre o de
su estado de salud, requiere una
alimentación adaptada a sus necesidades. Desde la infancia hasta
la edad adulta, las cantidades
de alimentos y de nutrientes que
nuestro cuerpo necesita cambian
considerablemente, aunque hay
algunos aspectos básicos que
deben tenerse en cuentaindistintamente de la edad, como es la

4

AAFF Alimenta tu salud cast_interior.indd 4

19/8/10 19:41:57

necesidad de comer fruta y verdura fresca a diario y evitar excesos
de grasa y azúcares dentro de una
dieta de máxima variedad.

Una alimentación equilibrada es
la que nos aporta las cantidades
de nutrientes necesarios para la
actividad diaria que realizamos y
para conservar un buen estado desalud. Realizar tres comidas principales al día, que incluyan alimentos
complementarios, es básico para
una buena alimentación. Además,
es recomendable comer algo ligero
a media mañana y merendar a
media tarde.

carne de vacuno, el jamón serrano,
el atún...), glúcidos o hidratos de
carbono (que encontramos en pastas, patatas, cereales...) y lípidos o
grasas (en embutidos, mantequilla,
leche...