recetas andinas

Arepas de trigo andinas


Ingredientes

4 tazas de harina de trigo con leudante
3 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
1 ½ taza de agua tibia
1 cucharadita de polvo de hornear
 
Preparación

Prepara todos los ingredientes con sus correspondientes medidas.

Mezcla en un recipiente la harina, el azúcar, la sal y el polvo dehornear.

Agrega a la mezcla la mantequilla a temperatura ambiente.

Ve agregando poco a poco el agua tibia y amasando hasta formar una pelota.

Pasa la mezcla a una superficie lisa y amásala hasta que la harina este compacta y suave.

Forma una pelota, cúbrela con un paño o papel envoplast y déjala reposar por unos 15 minutos.

Forma una tira cilíndrica con la harina y córtala en rodajaspequeñas para formar las arepas. Toma una porción y comienza a estirarla hasta formar un círculo, puedes ayudarte con un rodillo.

Colócalas en una plancha o sartén caliente hasta que se cocinen por ambos lados. Puedes hacerle algunos pinchazos con un tenedor para ayudar a su cocción, sírvelas calientes y con el acompañante de tu preferencia.


Pizca Andina

Ingredientes
4 papas blancasbien grandes cortadas en cubos
1 L de caldo de pollo concentrado
1 cebollín finamente picado
3 dientes de ajo bien machacados
Cilantro finamente picado al gusto
Trozos de queso ahumado cortado en cubos, al gusto
2 cucharadas de mantequilla
Leche
Sal y pimienta recién molida.

Preparación
Coloque en una olla el fondo de pollo y las papas hasta que estas estén blandas. Aparte saltee enmantequilla el cebollín y el ajo y agréguelo a las papas y deje reducir; agregue sal y pimienta al gusto y luego la leche y el queso. Remueva con una paleta de madera hasta que el queso se derrita un poquito y cuidando de que no hierva, por último agregue el cilantro. Sirva bien caliente en platos de barro, para que conserve el calor. Acompáñela con arepas de trigo y natilla.


Polvorosas


Paraunas 20 a 25 polvorosas:

Ingredientes:

300 g de harina
150 g de azúcar
125 g de manteca ( la mitad del paquetico de 250 grms)
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de esencia de vainilla
Azúcar glas para decorar o azúcar refinado
Preparación:
Poner en un cazo la manteca, harina, azúcar, canela en polvo y esencia de vainilla, y comenzar a amasar todo muy bien, debe formarseuna masa compacta pero suave al tacto, como verán en una foto que les dejaré de la masa. Luego hacer unas bolitas con las manos y luego aplastarlas como unas arepitas redondas, y con un cuchillo hacerles una pequeña cruz al centro, para que al cocinar respiren un poco.
Meter al horno a 180 grados por espacio de unos 25 minutos o hasta comprobar que han dorado un poco por debajo, ellas suelenhacerse rápido, no hay que dejarlas quemar por encima, deben controlar el tiempo, al sacarlas no tocarlas porque se deshacen fácil estando calientes, dejarlas enfriar y ya luego pueden rociarle azúcar por encima.

Chicha Andina

Ingredientes:
1 concha (corteza) de piña grande (lavada)
10 o 12 granos de pimienta guayabita
10 0 12 clavos de olor
1 taza de harina de maíz
1 taza de harina de arroz5 tazas de papelón rallado
5 tazas de agua.



Preparación:

Dos días antes, prepare un guarapo de piña, colocando la concha en un recipiente de vidrio, cúbrala con seis tazas de agua y déjela a temperatura ambiente, tapada con un lienzo; al fermentar cuele para eliminar las conchas.
Ponga las cinco tazas de agua a fuego alto una olla junto con el papelón la pimienta de guayabita y losclavos de olor, cocine hasta llevar a ebullición, cuele para eliminar las especias y añada las harinas previamente disueltas en algo de guarapo de piña, baje la llama y cocine revolviendo hasta que espese, agregue el resto de guarapo y apague. Vierta todo en la licuadora y bata a alta velocidad, cuele y deje que llegue a temperatura ambiente.

Enjarre, refrigere y sirva.


Ponche Andino...