Recetas Caf Arabica
Páginas: 16 (3763 palabras)
Publicado: 28 de marzo de 2015
TORTA CHOCOMAN
Crema Chocoman
(Receta rinde para 3 tortas)
450 gr de mantequilla
1000 gr de chocolate para repostería
10 yemas
12 claras
350 gr de azúcar
1 taza de ron
1. Poner a derretir en baño maría el chocolate junto a la mantequilla.
2. Batir las claras con el azúcar a punto de nieve.
3. Incorporar la crema de chocolate a las yemas (cuando el chocolate este tibio).
4. Incorporar a estamezcla las claras batidas de manera envolvente con un dedo mágico.
5. Incorporar la taza de ron, comprobar el sabor y si hace falta agregar un cuarto de taza de ron adicional.
6. Utilizar inmediatamente.
Armado:
3 discos de Bizcocho de chocolate *VER RECETA BIZCOCHO
1 litro de Almíbar de naranja, canela, piña y ron**VER RECETA ALMIBAR
Crema chocoman.
En un aro sin fin forrado con papelaluminio, se coloca un disco del biscocho de chocolate, se baña en almíbar de manera generosa y se coloca la crema chocoman. Se repite dos veces más el procedimiento. Se enfría mínimo 4 horas en el congelador.
Decoración:
Se baña en ganache de chocolate*** (VER RECETA GANACHE) y se decora con líneas de chocolate blanco temperado.
Se corta en diez trozos.
KEY LIME PIE
(Rinde para 3 pies)
650 gr de zumode limón
6 latas de leche condensada
12 yemas de huevo
1. Batir hasta que blanquee la leche condensada.
2. Agregarle una a una las yemas. Seguir batiendo.
3. Agregar el zumo de limón.
Armado:
Fondo para pie de vainilla*
Crema Key lime pie
Se vierte la crema sobre tres fondos para pie de vainilla, se separa un poco con una manga pastelera y se vierte sobre la mezcla haciendo pequeños espiralesque terminan en el centro del pie.
Se corta en diez porciones.
TORTA DE ZANAHORIA
(Rinde para 3 tortas)
20 huevos
1 y ½ Kl de zanahoria rallada
800 gr de azúcar
800 gr de queso crema
50 gr de vainilla
50 gr Polvo para hornear
350 gr de aceite
700 gr de harina
1. Batir el queso crema con el azúcar hasta que esté todo incorporado.
2. Agregar los huevos uno a uno y seguir batiendo.
3.Incorporar la vainilla y el aceite a la mezcla.
4. Incorporar la harina y el polvo de hornear previamente cernidos.
5. Servir en tres moldes para cheesecake previamente enmatequillados y enharinados.
6. Hornear por cuarenta minutos aproximadamente, o hasta que al introducir un palito este salga seco.
No lleva decoración.
Se corta en ocho porciones cada torta.
MUFFINS -MASA MADRE-
(Rindepara 3 moldes de 6 cupcakes cada uno)
550 gr de mantequilla
650 gr de azúcar
12 huevos
1 kl de harina
½ taza de polvo para hornear
500 gr de leche
50 ML de vainilla
1. Se crema la mantequilla con el azúcar.
2. Se incorpora la vainilla.
3. Se agregan los huevos uno a uno.
4. Se mezclan el polvo de hornear y la harina y se agregan de forma alternada con la leche, culminando siempre con los polvos.
5.Se separa en boles distintos y se incorpora el saborizante de preferencia.
Oreo: se pulveriza un paquete de galletas oreo y se incorpora a la mezcla. Se decora con una galleta de oreo encima.
Zanahoria: se ralla una zanahoria grande y se incorpora junto con una cucharadita de canela.
Naranja y arequipe: se mezcla la ralladura de una naranja y luego de hornear se abre un hueco en el centro y serellena con arequipe.
Chispas de chocolate: se agregan dos tazas de chispas de chocolate a la mezcla y luego de servido en el capacillo se agregan unas cuantas chispas más sobre su tope.
Marmoleados: se separa un poco de mezcla y se le incorpora un cuarto de taza de cacao en polvo cernido, media cucharadita de canela en polvo y media taza de chocolate oscuro de repostería previamente temperado; sevierte sobre el capacillo alternando la mezcla con la de vainilla.
PAN DE BANANA
(Rinde para 4 panes)
1 kl de cambur previamente pelado
800 gr de azúcar
6 huevos
250 gr de aceite
250 gr de leche
½ taza de polvo para hornear
½ taza de nueces trituradas
2 o 3 tazas de uvas pasas
450 gr de harina
2 cucharadas de canela en polvo
50 gr de esencia de vainilla
50 gr de esencia de banana
1. Se...
Crema Chocoman
(Receta rinde para 3 tortas)
450 gr de mantequilla
1000 gr de chocolate para repostería
10 yemas
12 claras
350 gr de azúcar
1 taza de ron
1. Poner a derretir en baño maría el chocolate junto a la mantequilla.
2. Batir las claras con el azúcar a punto de nieve.
3. Incorporar la crema de chocolate a las yemas (cuando el chocolate este tibio).
4. Incorporar a estamezcla las claras batidas de manera envolvente con un dedo mágico.
5. Incorporar la taza de ron, comprobar el sabor y si hace falta agregar un cuarto de taza de ron adicional.
6. Utilizar inmediatamente.
Armado:
3 discos de Bizcocho de chocolate *VER RECETA BIZCOCHO
1 litro de Almíbar de naranja, canela, piña y ron**VER RECETA ALMIBAR
Crema chocoman.
En un aro sin fin forrado con papelaluminio, se coloca un disco del biscocho de chocolate, se baña en almíbar de manera generosa y se coloca la crema chocoman. Se repite dos veces más el procedimiento. Se enfría mínimo 4 horas en el congelador.
Decoración:
Se baña en ganache de chocolate*** (VER RECETA GANACHE) y se decora con líneas de chocolate blanco temperado.
Se corta en diez trozos.
KEY LIME PIE
(Rinde para 3 pies)
650 gr de zumode limón
6 latas de leche condensada
12 yemas de huevo
1. Batir hasta que blanquee la leche condensada.
2. Agregarle una a una las yemas. Seguir batiendo.
3. Agregar el zumo de limón.
Armado:
Fondo para pie de vainilla*
Crema Key lime pie
Se vierte la crema sobre tres fondos para pie de vainilla, se separa un poco con una manga pastelera y se vierte sobre la mezcla haciendo pequeños espiralesque terminan en el centro del pie.
Se corta en diez porciones.
TORTA DE ZANAHORIA
(Rinde para 3 tortas)
20 huevos
1 y ½ Kl de zanahoria rallada
800 gr de azúcar
800 gr de queso crema
50 gr de vainilla
50 gr Polvo para hornear
350 gr de aceite
700 gr de harina
1. Batir el queso crema con el azúcar hasta que esté todo incorporado.
2. Agregar los huevos uno a uno y seguir batiendo.
3.Incorporar la vainilla y el aceite a la mezcla.
4. Incorporar la harina y el polvo de hornear previamente cernidos.
5. Servir en tres moldes para cheesecake previamente enmatequillados y enharinados.
6. Hornear por cuarenta minutos aproximadamente, o hasta que al introducir un palito este salga seco.
No lleva decoración.
Se corta en ocho porciones cada torta.
MUFFINS -MASA MADRE-
(Rindepara 3 moldes de 6 cupcakes cada uno)
550 gr de mantequilla
650 gr de azúcar
12 huevos
1 kl de harina
½ taza de polvo para hornear
500 gr de leche
50 ML de vainilla
1. Se crema la mantequilla con el azúcar.
2. Se incorpora la vainilla.
3. Se agregan los huevos uno a uno.
4. Se mezclan el polvo de hornear y la harina y se agregan de forma alternada con la leche, culminando siempre con los polvos.
5.Se separa en boles distintos y se incorpora el saborizante de preferencia.
Oreo: se pulveriza un paquete de galletas oreo y se incorpora a la mezcla. Se decora con una galleta de oreo encima.
Zanahoria: se ralla una zanahoria grande y se incorpora junto con una cucharadita de canela.
Naranja y arequipe: se mezcla la ralladura de una naranja y luego de hornear se abre un hueco en el centro y serellena con arequipe.
Chispas de chocolate: se agregan dos tazas de chispas de chocolate a la mezcla y luego de servido en el capacillo se agregan unas cuantas chispas más sobre su tope.
Marmoleados: se separa un poco de mezcla y se le incorpora un cuarto de taza de cacao en polvo cernido, media cucharadita de canela en polvo y media taza de chocolate oscuro de repostería previamente temperado; sevierte sobre el capacillo alternando la mezcla con la de vainilla.
PAN DE BANANA
(Rinde para 4 panes)
1 kl de cambur previamente pelado
800 gr de azúcar
6 huevos
250 gr de aceite
250 gr de leche
½ taza de polvo para hornear
½ taza de nueces trituradas
2 o 3 tazas de uvas pasas
450 gr de harina
2 cucharadas de canela en polvo
50 gr de esencia de vainilla
50 gr de esencia de banana
1. Se...
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