Recetas Carlos Arguiñano

|1069 Recetas |
|Karlos Arguiñano .- Madrid: Asegarce / Debate, 1996 .- 724 pág. |
|Quinta edición: diciembre 1996|
|N. Reg. 99 |


 
Karlos Arguiñano .- Madrid: Asegarce / Debate, 1996 .- 724 pág. 1
Introducción 24
Recetas básicas: Saladas * Dulces 25
Saladas 25
1 – ASAR PIMIENTOS 25
2 – CALDO DE CARNE 25
3 – DESALAR BACALAO 25
4 – ESCALFAR HUEVOS 265 – FUMET DE PESCADO 26
6 – MACERAR Y MARINAR 26
7 – PURÉ DE PATATAS 26
8 – SALSA BECHAMEL Y VELOUTÉ 27
9 – SALSA CON NATA PARA CARNE 27
10 – SALSA DE TOMATE 27
11 – SALSA ESPAÑOLA 27
12 – SALSA HOLANDESA 28
13 – SALSA MAHONESA, ROSA Y TÁRTARA 28
14 – SALSA VERDE 28
15 – SALSA VINAGRETA 28
Dulces 29
16 – BIZCOCHO 29
17 – CARAMELO 2918 – CREMA PASTELERA 29
19 – CREMAS DE FRUTAS 30
20 – CREPES 30
21 – FUNDIR CHOCOLATE 30
22 – MERENGUE 30
23 – MERMELADA 30
24 – NATA MONTADA 31
25 – PASTA QUEBRADA 31
Ensaladas 31
26 – AGUACATES RELLENOS DE SALMÓN 31
27 – ARROZ FRÍO EN ENSALADA 32
28 – COGOLLOS CON ATÚN Y QUESO 32
29 – COGOLLOS DE LECHUGA CON TOMATE 32
30 –ENSALADA A LA MENTA 32
31 – ENSALADA A LA VINAGRETA DE AZAFRÁN 33
32 – ENSALADA ARAGONESA 33
33 – ENSALADA CALIENTE DE PESCADO 33
34 – ENSALADA CARIÑOSA 33
35 – ENSALADA CON NUECES 34
36 – ENSALADA CON QUESO 34
37 – ENSALADA CON REFRITO DE BACON 34
38 – ENSALADA CON SALSA DE YOGUR 34
39 – ENSALADA CON VINAGRETA DE AGUACATE 35
40 – ENSALADA DE AGUACATE YPLÁTANO 35
41 – ENSALADA DE AGUACATES 35
42 – ENSALADA DE BERENJENAS Y BACALAO 35
43 – ENSALADA DE BERROS 36
44 – ENSALADA DE CARDO AL AROMA DE MANDARINA 36
45 – ENSALADA DE CHAMPIÑONES 36
46 – ENSALADA DE CÍTRICOS 37
47 – ENSALADA DE COLORES 37
48 – ENSALADA DE ENDIBIAS 37
49 – ENSALADA DE ENDIBIAS Y POLLO 37
50 – ENSALADA DE ESCAROLA 37
51 –ENSALADA DE ESCAROLA CON VIEIRAS 38
52 – ENSALADA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS 38
53 – ENSALADA DE ESPÁRRAGOS Y HUEVOS 38
54 – ENSALADA DE ESPINACAS Y ZANAHORIAS 38
55 – ENSALADA DE FRITURAS 39
56 – ENSALADA DE GUISANTES 39
57 – ENSALADA DE GUISANTES Y HABAS 39
58 – ENSALADA DE JAMÓN SERRANO 40
59 – ENSALADA DE JUDÍAS VERDES 40
60 – ENSALADA DE LA RIBERA 4061 – ENSALADA DE MANZANA 40
62 – ENSALADA DE MOLLEJAS DE PATO Y CODILLO DE CERDO 41
63 – ENSALADA DE MOLLEJAS Y JAMÓN 41
64 – ENSALADA DE MOZZARELLA 41
65 – ENSALADA DE NARANJAS 41
66 – ENSALADA DE PEPINO 42
67 – ENSALADA DE PERAS 42
68 – ENSALADA DE PIMIENTO MORRÓN Y BACALAO 42
69 – ENSALADA DE QUESO AZUL 42
70 – ENSALADA DE QUESO Y TOMATE 4371 – ENSALADA DE REMOLACHA 43
72 – ENSALADA DE SETAS 43
73 – ENSALADA DE SOJA 43
74 – ENSALADA DE TEMPORADA 44
75 – ENSALADA DE TOMATE Y APIO 44
76 – ENSALADA DE TOMATE Y BACALAO 44
77 – ENSALADA DE UVAS CON QUESO 45
78 – ENSALADA DE VAINAS CON BACALAO 45
79 – ENSALADA DE VAINAS Y AGUACATES 45
80 – ENSALADA DE VAINAS Y PATÉ 45
81 – ENSALADA DEVALENCIA 46
82 – ENSALADA DE VERDURAS CON FRUTAS 46
83 – ENSALADA DE VERDURAS Y BACALAO 46
84 – ENSALADA DE VIEIRAS CON MOLLEJAS 46
85 – ENSALADA DE ZANAHORIAS 47
86 – ENSALADA JUAN MARI 47
87 – ENSALADA MIXTA 47
88 – ENSALADA MULTICOLOR 47
89 – ENSALADA VARIADA 48
90 – ENSALADILLA CASERA 48
91 – HINOJO RELLENO EN ENSALADA 48
92 – LECHUGA...