Recetas Catering 1


NOMBRE DE LA RECETA: DESAYUNOS CLASICOS

Número: 01
Rendimiento: 2 porciones
Tiempo de vida útil: Servicio inmediato
Clasificación: receta básica
Equipos utilizados: olla pequeña, vajilla para desayuno, tazas, platos, exprimidos de naranjas
Almacenamiento: en refrigeración las mermeladas y mantequillas (5) k.o.


INGREDIENTES
CANTIDAD
Desayuno Continental:
Café
Té o infusión
MantequillaMermelada de sauco
Mermelada de naranja

Canasta de panes:
Tostada
Croissant
Chabata
Jugo de frutas en caja

Desayuno Americano:
Café
Té o infusión
Mantequilla
Mermelada de fresa
Mermelada de durazno
Jamón en laminas
Queso (gruyere o chedar o gouda)en laminas

Canasta de panes:
Tostadas
Croissant
Chabata
Jugo de frutas


2 Tazas
2 Sobres
80 gr
100 gr
100 gr


4 unids.
150 gr
150 gr
500 ml


2Tazas
2 Sobres
80 gr
100 gr
100 gr
60 gr
50 gr


6 unids.
150 gr.
150 gr
500 ml

Preparación:

Presentación según instrucciones del profesor.

Recomendaciones:











NOMBRE DE LA RECETA: HUEVOS “A LA SARTEN” CON TOCINO

Número: 02
Rendimiento: 2 porciones
Tiempo de vida útil: Servicio inmediato
Clasificación: receta básica para desayunos (huevos afuera de su cascaras sin ser batido)
Equiposutilizados: sartén, espátula
Almacenamiento: no se puede conservar al refrigerador


INGREDIENTES
CANTIDAD

Huevos frescos
Aceite
mantequilla
Sal
Tocino ahumado en láminas

150 gr.
100 ml
100 gr
1 gr
150 gr.

Preparación:

Mise en place:

Lavar y desinfectar los huevos.
Cortar el tocino en láminas fines.
.
Marcar cocción:

Cocinar el pan de molde en la mantequilla clarificada hasta tener coloren ambos lados.
Calentar una sartén de teflón o hierro con un poco de mantequilla salpimentar la sartén, agregar el huevo sin romperlo sin calentarla mucho.
Servir en plato caliente.

Recomendaciones:






NOMBRE DE LA RECETA: HUEVOS “REVUELTOS”

Número: 03
Rendimiento: 2 porciones
Tiempo de vida útil: Servicio inmediato
Clasificación: receta básica para desayunos (huevos afuera de su cascarasbatidos)
Equipos utilizados: sautoir, batidor
Almacenamiento: no se puede conservar al refrigerador.


INGREDIENTES
CANTIDAD

Huevos frescos
Sal
Pimienta
Mantequilla
Crema de leche

250 gr.
2 gr
1 gr
140 gr
10 mililitros


Preparación:

Mise en place:

Lavar y desinfectar los huevos.
Cortar el pan en rodajas.

Marcar cocción:

Separar los huevos adentro de un bowl y batir ligeramente con untenedor.
Adentro del sautoir poner la mantequilla a derretir sin que tome color, luego verter adentro los huevos y cocinarlos con batidor sin parrar de batir, parar la cocción de los huevos cuando se espesa con la crema de leche.
Servir en plato caliente.

Recomendaciones:






NOMBRE DE LA RECETA: HUEVOS “OMELETTE CON CHAMPIÑONES”

Número: 04
Rendimiento: 2 porciones
Tiempo de vida útil: Servicioinmediato
Clasificación: receta básica para desayunos (huevos afuera de su cascaras batidos)
Equipos utilizados: sarten, bowl, batidor y tenedor, plato para presentar
Almacenamiento: no se puede conservar al refrigerador


INGREDIENTES
CANTIDAD

Huevos frescos
Aceite
mantequilla
Sal
Champiñones


250gr.
50 ml
50 gr
1 gr
100 gr.

Preparación:

Mise en place:

Lavar y desinfectar los huevos.
.Marcar cocción:

Separar los huevos adentro de un bowl y batir bien con un tenedor.
Adentro de una sartén caliente, agregar la mantequilla y espera que tome una consistencia espumosa, luego verter adentro los huevos y realizar con la mano y el tenedor un movimiento circular y rápido durante un tiempo corto para cocinar el omelette y que se queda blanca, luego darle una forma de balón de rugby.Servir sobre plato caliente.

Recomendaciones:








CHICHARRÓN DE CERDO, CAMOTE FRITO Y SALSA CRIOLLA

Número: 05
Rendimiento: 4 porciones, 150 grms. Aprox.Cada uno
Tiempo de vida útil: 4 días temperatura de (0 a 4) C° congelado 4 meses
Clasificación: Receta Tradicional Peruana
Equipos utilizados: Sautoir, Tabla verde, Cuchillo de chef x 8”, Chinoise, Bolsa al vacío x 3 lt.
Almacenamiento: En...