recetas chiapanecas

Cochito Horneado.
Ingredientes:
* 1 kg. de hueso de espinazo cerdo.
* 1 kg. posta (pierna o espaldilla)
* 2 patitas partidas
Ingredientes del recado:
* 6 chiles guajillos
* 3 chiles anchos
* 2 ramitas de tomillo
* 2 tomates en cuadritos
* 2 pimientas gordas
* ½ cebolla
* 6 dientes de ajo
* un chorrito de vinagre
* sal al gusto
* agua
Modo de preparación:
En una cacerola de barrose coloca el hueso de lomo, la posta y las patitas partidas en trozos de buen tamaño. Desvenar los chiles guajillos y los chiles anchos, se licuan junto con el orégano, el tomillo, los tomates, las pimientas, la cebolla, los ajos y el chorrito de vinagre y se adereza la carne se deja reposar por el lapso de 4 horas, pasado este tiempo se hornea. Se coloca la cacerola de barro en medio del hornose tapa y se deja hornear por un lapso de 2 a 3 horas. Se retira la carne del fuego y se saca el jugo que suelta la carne, la carne se vuelve a meter al horno para que se dore, pero se tiene que estar chocando constantemente ya que se tiene que dar la vuelta a la cacerola para que la carne cueza en todas partes. El jugo de la carne es el recado que servirá para acompañar al Cochito horneado. Ya queesté cocida se sirve en pequeñas porciones se le agrega el recado y se adorna con cebolla y lechuga.


Pepita con Tasajo.
Ingredientes:
1 kg. de tasajo
2 cdas. soperas de arroz (remojado)
1/4 de taza de achiote
125 gms. de semilla de calabaza (dorada y molida)
2 jitomates
1/4 de cebolla mediana
125 gms. de manteca de cerdo
Instrucciones:
1. Cocer el tasajo, licuar el arroz y elachiote con caldo suficiente, procurando que se espese.
2. En una sartén con suficiente manteca, freír el jitomate y cebolla licuados y enseguida agregar arroz con achiote colados, moviendo un poco, y al final la pepita disuelta en caldo y colada. Se sigue revolviendo para que no se pegue y cueza bien.
3. Se puede añadir más manteca, y que continúe hirviendo; debe quedar en un en un término medio, nomuy espesa.
Forma de presentación:
Servir el tasajo con la salsa de pepita encima. Se puede acompañar con calientitas tortillas, frijoles de la olla y aguacates picados.





Chipilín con Bolita.

Ingredientes:
1 manojo de hojas de chipilín
1 y medio litro de agua
3 elote
250 gr de jitomate
1/4 de cebolla
1 chile jalapeño o serrano al gusto
125 de queso seco o fresco
250 grsde masa de maíz o de harina de maíz
sal al gusto
Crema
Instrucciones:
*se pone a cocer el tomate, el chile,la cebolla y la sal ya cocido se licua sin nada de agua con el queso y se reserva,
*se pone el agua en una cacerola , se pone la sal y mientras se deshoja el chipilín se lava y se deja caer en el agua junto con los 2 elotes rebanados cuando la hojita de chipilín esta cocido, se haceunas bolitas con la masa y se le pone la salsita y se cierran y se dejan caer en la cacerola y se hierven por 5 minutos más y se licua el elote que quedo y se deja caer y se deposita en la cacerola y se deja hervir por 2 o 3 minutos y se sirven con crema fresca.







Butifarra.
Ingredientes:
Carne de cerdo 700 g
Grasa 300 g
Clavo de olor 1
Pimentón dulce 1/4 cdita
Canela 1/4 cditaSal 1 cda
Pimienta 1 cda
Vino blanco 50 cc
Tripa chinesca calibre 40 3 m
Instrucciones:
Picar la carne de cerdo intercalada con la grasa con un disco de 8 mm. Incorporar el clavo de olor en polvo, el pimentón, la canela, la sal, la pimienta y el vino. Integrar muy bien todos los ingredientes. Embutir. Colocar el embutido en agua fría y cocinar. Una vez que el agua llega 90ºC cocinar durantemedia hora cuidando que el agua no hierva. Una vez cocidas, llevar a un bol con agua a temperatura ambiente durante 15 minutos.
Conservación: 6 días en la heladera ó 6 meses en el freezer.









Salpicón.
Ingredientes:
3/4 de kilo (aprox. 1.6 libras) de falda de res
1/2 cebolla mediana entera y otra cebolla entera en rebanadas finas
8 cucharadas soperas de aceite de oliva...