recetas chilenas


JALEA DE CARMENERE
Ingredientes
(para 5 frascos de 250 cc).
750 cc vino carménère
100 cc de jugo de limón colado
25 g de pectina en polvo
900 g de azúcar
1 ramita de canela
1 clavo de olor
1 cascarita de naranja.

PREPARACION
Esterilice los frascos. En una olla profunda, hierva agua. Lave los frascos con agua caliente, baje el fuego y luego introdúzcalos en la olla, sinlas tapas. Espere 20 minutos y retírelos con la ayuda de una tenaza. Ponga a secar boca abajo sobre un paño de algodón limpio. Mientras tanto, limpie las tapas con un algodón disuelto en agua al 70% (1 litro de agua, 70 cc de alcohol).
Prepare la jalea. En una olla grande, coloque el vino, jugo de limón, pectina, especias y cáscara de naranja. Cocine a fuego bajo hasta que hierva. Agregue elazúcar granulada y revuelva con cuchara de palo hasta disolver todos los cristales. Luego, pase por un colador y coloque la mezcla aún caliente en los frascos. Cierre firmemente y coloque boca abajo. Espere un par de horas antes de darlos vuelta y rotule.
MERMELADA DE PAPAYA
Ingredientes
(para 4 frascos de 250 cc).
1 kilo de papayas maduras
800 g de azúcar granulada
Jugo de 2 limonesPREPARACION
Pele las papayas con la ayuda de un cuchillo bien afilado. Si tiene la piel sensible, es recomendable hacerlo con guantes. Luego, córtelas en tiras y colóquelas en una olla con azúcar a fuego bajo. Revuelva de vez en cuando con cuchara de palo para evitar que se pegue. Cuando la fruta esté más cocida, agregue el jugo de limón y siga revolviendo hasta espesar y obtener el punto demermelada. Retire la olla del fuego.
Coloque una cucharada de mermelada en un plato e introduzca en el refrigerador. Si pasa el dedo y no se juntan las dos partes, está listo. Si se juntan muy rápido, vuelva la olla al calor y cocine, a fuego bajo y sin dejar de revolver, hasta lograr el espesor deseado. Apague el fuego y coloque en frascos esterilizados según se explica en la receta de jalea decarménère. Cierre y ponga boca abajo. Rotule y guarde en lugar fresco y seco.


Consejos para hacer una buena mermelada casera
Las mermeladas y jeleas de Gastrobotánica se destacan por su calidad, sabores originales y por ser completamente libres de conservantes. Sol Pérez, artista fuera y dentro de la cocina, es la persona artífice de estas deliciosas mermeladas. Comparte sus secretos y trucos connosotros: consejos para hacer una buena mermelada casera.

1. En el momento de elegir la fruta para la mermelada - ¿es importante que esté en buen estado?
Efectivamente utilice fruta en buen estado que no sea demasiado verde

2. Pectina: ¿si o no? Dame un consejo sobre la pectina - ¿para qué sirve y qué pasa si ponemos mas o menos?
Utilizar o no la pectina depende del consumidor, si es muy"Naturalista" no lo necesita, pero…. Siempre hay un pero, tiene que añadir mucha paciencia y amor para compensar la pectina. Hay frutas que la llevan incorporada naturalmente como las pipas de a naranja ( grandes portadoras de pectina) y la manzana, la reina de las pectinas naturales. La pectina no es si no un espesante natural, se vende en tiendas especializadas y se puede añadir a la mermelada sinningún problema siguiendo las instrucciones del fabricante.No es un producto químico solo es un espesante, como la harina de garrofin por ejemplo. No tiene sabor alguno con lo cual se puede mezclar sin problemas.

3. Azúcar - ¿qué tipo es mejor y porqué?
Se puede utilizar el azúcar de caña,le da un toque diferente de sabor, como más a caramelo. Yo lo utilizo en los chutneys por la mezcla desabores especiados.

4. Cantidad - cuál es la mejor cantidad para mejores resultados, sobre todo si somos novatos?
La medida normal para cualquier fruta depende del dulzor de la misma, aunque lo normal es poner una parte de fruta y solo un tercio de azucares. Para un kilo /750 gramos de azúcar. Esto de todos modos es aleatorio.

5. Utensilios que nos harán falta? Mejor tipo de olla? Cuchara...