Recetas Chiles En Nogada

* 1 pza. de chile poblano escalfado
PARA EL PICADILLO DE CARNE:
* 200 g. de carne de puerco (MOLIDA)
* ¼ de cebolla
* Una taza de puré de jitomate (natural)
*Tres cucharadas de aceite
* 20 g. de pasas
* 20 g. de almendras
* 10 g. de piñones
* Un acitron
* Un durazno
* Una pera
* Dos manzanas
* Un plátano machomaduro
* Sal y pimienta, al gusto.
PARA LA SALSA DE NOGADA:
* 100 gr nuez
* 100 g. de queso de cabra.
* ¼ crema
PARA LA SALSA:
* 200 ml jugo de granada
* 100ml de fondo de pollo
CRUJIENTE DE MIEL
* Margarina
* Miel
* Azúcar
* Canela en polvo

PROCEDIMIENTO

RELLENO:
Se fríe en aceite, un ajo y cebollafinamente cortados, se agrega la carne de puerco (puede sustituirse por carne de res a partes iguales cerdo y res), es importante que la carne esté finamente molida.
Cuando ya está bienfrita se agrega el puré de jitomate, luego las pasas, el acitrón, las almendras peladas y finamente cortadas y se agregan las frutas bien picadas en este orden: el durazno, la manzana, lapera y una vez cocidos se agrega el plátano macho.
Se sazona por último con sal y pimienta, un poco de canela y clavo molidos. Este cocimiento se retira del fuego cuando espesa y se tapapara que repose con su vapor.

CRUJIENTE DE MIEL:
Fundir la margarina y la miel, agregar la harina, la azúcar glass, la canela y batir.
Colocar en pequeñas porciones en la charolapara hornear a 200°.

BATIDO DE NOGADA:
Licuar la nuez con la crema, el queso de cabra y el jerez y posteriormente llevar al congelador por lo menos cinco horas y batiendo cadahora con una cuchara para evitar la cristalización.

SALSA DE GRANADA
Incorporar el jugo de granada con el fondo de pollo
y dejar reducir hasta que tome una apariencia espesa.

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