Recetas Ciclicas

Equipos y utensilios

Artículo 10º.-. Todos ellos deben estar diseñados, construidos, instalados y mantenidos de manera que se evite la contaminación del alimento, facilite la limpieza ydesinfección de sus superficies y permitan desempeñar adecuadamente el uso previsto.
Artículo 12º.- Condiciones de Instalación y Funcionamiento. Los equipos y utensilios requerirán de las siguientes condicionesde instalación y funcionamiento:
Los equipos deben estar instalados y ubicados según la secuencia lógica del proceso tecnológico, desde la recepción de las materias primas y demás ingredientes,hasta el envasado y embalaje del producto terminado;
La distancia entre los equipos y las paredes perimetrales, columnas u otros elementos de la edificación, debe ser tal que les permita funcionaradecuadamente y facilite el acceso para la inspección, limpieza y mantenimiento;
Las tuberías elevadas no deben instalarse directamente por encima de las líneas de elaboración, salvo en los casostecnológicamente justificados y en donde no exista peligro de contaminación del alimento;
Los equipos utilizados en la fabricación de alimentos podrán ser lubricados con sustancias permitidas y empleadasracionalmente, de tal forma que se evite la contaminación del alimento.
Artículo 13º.- Estado de Salud.
El personal manipulador de alimentos debe haber pasado por un reconocimiento médico antes dedesempeñar esta función. Así mismo, deberá efectuarse un reconocimiento médico cada vez que se considere necesario por razones clínicas y epidemiológicas, especialmente después de una ausencia del trabajomotivada por una infección que pudiera dejar secuelas capaces de provocar contaminación de los alimentos que se manipulan. La dirección de la empresa tomará las medidas correspondientes para que alpersonal manipulador de alimentos se le practique un reconocimiento médico, por lo menos una vez al año;
La dirección de la empresa tomará las mediadas necesarias para que no se permita contaminar...