Recetas Cocina Italianma

JOTA
Puchero de judías
Cantidad: 4 porciones
Tiempo de preparación: 120 minutos
Utensilios: bowls, olla alta, pala de madera
INGREDIENTES:
400 g de judías secas blancas
½ pza. repollo
1 cebolla
1 tallo de apio
240 g de papa
120 g de tocino
1 diente de ajo
1 cda perejil picado
80 g de aceite de oliva
2 cda de queso parmesano rallado
Sal
PROCEDIMIENTO
Las judías se remojan toda lanoche de un día anterior. Se ponen hervir en agua con sal a fuego bajo por una
hora.
Picar el tocino y colocarlo en sartén caliente junto con la cebolla y el ajo picados finamente, agregar un poco de
aceite de oliva y después que acitrone agregar el perejil.
Chifonear el repollo, cortar las papas en jardinera y sesgar el apio; agregar estas verduras a las judías junto con
el tocino y cebolla.Añadir otro poco de aceite de oliva.
Rectificar sazón y añadir agua si es necesario. Tapar y cocer por una hora.
Servir con queso parmesano espolvoreado.

Recetario Italiana - Instituto Mexicano de Gastronomía

1

POLENTA
Cantidad: 4-6 porciones
Tiempo de preparación: 45 minutos
Utensilios: bowls, globo ligero, espátulas, cuchara de madera, coludo, taza medidora.
INGREDIENTES:
250 grharina maíz amarilla para polenta o sémola de maíz
1 lt agua
10 gr sal
PROCEDIMIENTO:
Hervir agua con sal, (10 gr x lt). Para una polenta más espesa se le agrega medio litro menos y si se requiere
con consistencia más ligera se le añade medio más.
Cuando el agua este en ebullición, agregar la polenta en lluvia mezclando con el globo para evitar grumos.
Cuando comience a hacer burbujas, sereduce el fuego y se continúa la cocción removiendo con una cuchara
de madera.
Cuando comience a desprenderse de los bordes se retira del fuego y se sirve.
En el caso de que sea una polenta más ligera se sirve con cuchara; en otro caso se puede extender en molde
húmedo, ya fría se corta para hornear o freír en mantequilla, se le añaden quesos, tomates secos, etc.
La preparación dependerá sise va a acompañar con pescado, embutidos, setas o carnes.

Recetario Italiana - Instituto Mexicano de Gastronomía

2

CARPACCIO DI CIPRIANI
Carpaccio de ternera a la cipriani
Cantidad: 3 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos
Utensilios: bowls, cuchara, platón.
INGREDIENTES:
60 g de mayonesa recién preparada
3 cdas de nata dulce
1 cda mostaza suave
1 cda de salsa Worcester(inglesa)
Tabasco
300 g filete de ternera
Rugula para decorar
Sal
PROCEDIMIENTO:
Congelar el filete de ternera.
Mezclar la mayonesa con la nata, la mostaza, la salsa inglesa e integrar. Añadir sal y tabasco y dejar reposar
por 15 minutos.
Cortar en rebanadas finas y delgadas el filete de ternera congelado. Distribuir estos en el platón y añadirles la
mezcla de mayonesa. Decorar con la rugula.Recetario Italiana - Instituto Mexicano de Gastronomía

3

ZALETI
Panecillos dulces de maíz
Cantidad: 6-8 porciones
Tiempo de preparación: 96 minutos
Utensilios: bowls, taza medidora, tamiz, miserable, bandeja de horno, bascula.
INGREDIENTES
2 cucharadas de pasas
60mlt de grappa
250mlt de leche
100g de mantequilla
250g de harina de maíz
100g de harina de trigo
30g de levadura120g de azúcar
30g de azúcar de vainilla
Pizca de sal
PROCEDIMIENTO
Las pasas remojarlas en la grappa y reservar.
Disolver la mantequilla en leche caliente, verter harina tamizada, añadir levadura activada, sal y azúcar. Integrar
bien y si es preciso añadir un poco más de leche.
Agregar las pasas.
Cubrir la bandeja con papel encerado y formar pequeños panes con la masa. Colocar en la bandejay cocer en
horno a 180º por 15 minutos.
Añadir azúcar de vainilla y dejar enfriar.

Recetario Italiana - Instituto Mexicano de Gastronomía

4

ZUPPA DI COZZE E VONGOLE
Sopa de mejillones y almejas
Cantidad: 4-5 porciones.
Tiempo de preparación: 60 minutos.
Utensilios: colador, bowla, olla alta, cucharón.

INGREDIENTES
2 dientes de ajo
4 cdas. de aceite de oliva
500 g de...