recetas cocina mediterranea





Cocina Mediterránea

Miguel Hernández

Recetario

Erick Alejandro Alatorre Chávez

21/Mayo/2014






Canelones a la Florentina

Ingredientes:
Pasta:
Huevo
HarinaAceite de oliva
*recortar en rectángulos delgados
Relleno:
Cebolla 150g
Ajos 2pza
Espinaca 150g
Mantequilla 50g
Aceite de olivo50ml
Queso manchego 150g
Procedimiento:
Filetear cebolla y picar finamente el ajo
Agregar espinaca en chifonade
Saltear con mantequilla y aceite de olivo
Gratinar con el queso manchegoTiramisú

Ingredientes:
Biscuit (Batido delgado)
Huevos 5pza
Harina 150g
Azúcar 125gVainilla
Jarabe
Agua y azúcar 150ml/g
Jugo de 2 naranjas
Amareto 100ml
Mouse de queso
Queso filadelfia 150g
Crema para batir 250g
Azúcar100g
Kaluha 50ml
Grenetina 7g
Caramelo:
Azúcar hidratada 200g (llevar a fuego y agregar puño de glucosa)
Procedimiento:Montar queso con azúcar, mientras aflojamos el queso (con pala).Unir la crema y el queso
Hidratamos la Grenetina y agregamos, montamos, refrigeramos hasta que fragüe.

Calamares rellanosIngredientes:
Calamares 250g
Ajo 1pza
Chicharos 50g
Pimiento verde 80g
Puré de tomate 100mlVino blanco 100ml
Harina 100g
Aceite de olivo

Procedimiento:

Limpiar calamar, solo cuerpo
Picar lo demás finamente y saltear con aceite deolivo y agregar vino blanco en último hervor.
Dejar secar, una vez seco, agregamos puré de tomate, sazonamos
Dejamos nuevamente que seque
Rellenamos el calamar
Freímos en aceite de olivo hasta...