Recetas cocina vegetariana (soya texturizada)

ALBONDIGAS DE SOYA y ESPINACAS
Ingredientes:
Acelgas o espinacas cocidas y picadas
50 gms queso rayado
1 huevo batido
1/2 taza de pan rayado
Nueces machacadas
Aceitunas picadas
Orégano
Sal
Pimienta
1 taza de Soya texturizada remojada y hervida en caldo

Preparación:
Se mezclan todos los ingredientes, se hacen bolitas y se fríen o se asan en el horno.
Se sirven con salsa detomates.
----------------------------------------------------------------------------------------------

GUISO DE VEGETALES CON SOYA
Ingredientes:
3 cebollas
3 ajíes dulces
3 berenjenas chicas
Ajo, perejil, albahaca, orégano, tomillo
3 tazas de soja molida

Preparación:
Todo picado, se mezcla en aceite o en manteca y en cacerola tapada, con sal y a gusto, moviéndolo para evitar que sequeme. Cuando está dorado, se deja en reposo unos minutos.
------------------------------------------------------------------------------

CAZUELA DE SOYA
Ingredientes
2 tazas de granos de soya cocidos
1 cebolla
1 diente de ajo
1 pimentón rojo
1 zanahoria
1 calabacín
1 papa
10 vainitas
2 ajíes dulces
2 cucharadas de aceite
Caldo de verduras
1 cucharada al ras de Orégano
Sal ypimienta a gusto

Preparación
Cortar las verduras en cubos pequeños. Rehogar la cebolla, el pimentón, el ajo y los ajíes dulces agregar el resto de las verduras cortadas y dos tazas de caldo, el orégano. Cocinar a fuego moderado durante cinco minutos, agregar la soya, condimentar a gusto y dejar cocer cinco minutos más.
Controlar que la preparación esté cocida y tenga el caldo necesario, hacerlas correcciones necesarias.
Variante: agregar granos de maíz o arroz integral previamente cocido.
Condimentar con pimentón molido
-----------------------------------------------------------------------------------------------------

SALSA PARA PASTAS
Ingredientes
1 taza de soja texturizada
1 berenjena
1 tomate
1 diente de ajo
3 cebollitas de verdeo (cebollín)
1 cucharada depimentón molido
2 cucharadas de perejil picado
2 tazas de caldo
Aceite
Sal y pimienta a gusto.

Preparación
Cortar la berenjena y el tomate en cubos chicos. Cortar el cebollín en rodajas. Machacar el ajo.
Rehogar en una cacerola con aceite la cebolla, el cebollín, el ajo, la berenjena y el tomate.
Agregar el caldo, la soya texturizada y el pimentón. Retirar del fuego y dejar treinta minutospara que la soya se hidrate.
Volver a cocinar a fuego lento y revolviendo la preparación para que se mezclen bien los sabores. Condimentar a gusto. Retirar del fuego, agregar dos cucharadas de perejil picado y servir.
Variante: La soja texturizada se puede hidratar previamente, pero toma más sabor de ésta manera.
Consejo: Rectifique la consistencia de la salsa si es necesario, agregando máscaldo ó espesando con una cucharadita de maicena.

----------------------------------------------------------------------------------------

RELLENO PARA PASTEL DE PAPAS, o EMPANADAS, o BOLLITOS PELONES
Ingredientes
300g de Soja texturizada
1 cebolla
1 pimentón verde
1 pimentón rojo
1 diente de ajo
2 cebollines
50 gramos de pasas de uva sin semilla
50 gramos de aceitunas
2 ajíesdulces
1 cucharada al ras de pimentón molido
1 cucharadita de ají molido (si le gusta el picante)
4 tazas de caldo
Aceite
Sal a gusto

Preparación
Picar fino, las cebollas, los pimentones, el ají dulce, los cebollines, el ajo y rehogar en aceite, incorpore la soja texturizada, el laurel, la sal y el caldo en cantidad suficiente de forma que la soja sobrenade.
Retirar del fuego y esperar30 minutos. Si es necesario agregar caldo, pues es necesario para que la soja se rehidrate.
Llévelo al fuego nuevamente, incorpore el pimentón molido, las aceitunas y las pasas de uva. Dejar cocinar 5 minutos y retirar del fuego.
Consejo: Agregar caldo ó agua caliente durante la cocción si la preparación se seca.
Es conveniente que el relleno esté frío en el momento de rellenar....