Recetas cocina

ESCUELA SUPERIOR DE TURISMO

ROBERTO CAÑEDO MARTÍNEZ

MATERIA: LABORARORIO DE
ALIMENTOS 1

PROFESOR: JOSE FAUSTINO
GERMAN MEZA

ALUMNA: BERENICE BARCO
ALONSO

SEPTIMO CUATRIMESTRE

“RECETAS DE UNA GUARDERÍA”

ÍNDICE:

*Camarones a la diabla……………………………………………………………………………………………………………01
* Pozole…………………………………………………………………………………………………………………………...............02
*Birria……………………………………………………………………………………………………………………………………….03
*Cochinita Pibil………………………………………………………………………………………………………………………..04
*Pierna al horno………………………………………………………………………………………………………………………..05
*Pollo a la valentina…………………………………………………………………………………………………………………..06
* Pechugas Navideñas…………………………………………………………………………………………………………….07
*Buñuelos de viento………………………………………………………………………………………………………………..08
*Panqué deplátano………………………………………………………………………………………………………………….09
*Quesadillas de pollo ahumado……………………………………………………………………………………………..10
*Jalapeños rellenos de queso………………………………………………………………………………………………..11
*Sopes al estilo Guadalajara………………………………………………………………………………………………..12
*Tacos sudados………………………………………………………………………………………………………………………13
*Tortas ahogadas……………………………………………………………………………………………………………………14
*Picadas Veracruzanas……………………………………………………………………………………………………………15
*GarnachasPoblanas……………………………………………………………………………………………………………..16
* *Corundas………………………………………………………………………………………………………………………………17

CAMARONES A LA DIABLA
Para 6 - 8 personas

Ingredientes:
❖ 1 1/2 kilo de camarones lavados y pelados
❖ 1/2 cebolla rebanada en gajitos
❖ 4 dientes de ajo picado
❖ 3 cucharadas de aceite
❖ 3 cucharadas de mantequilla
❖ 1 cucharada de salsa inglesa
❖ 2 cucharadas de consomé
❖ 2 chiles anchos desvenados
❖ 1chilacate desvenado
❖ 3 jitomates
❖ 1 diente de ajo entero
❖ 1/4 de taza de vino blanco
❖ Sal y pimienta al gusto
❖ 1/2 taza de salsa catsup (opcional)

Para Adornar:
❖ 1 chile chilacate partida en tiritas delgadas
❖ 2 cucharadas de aceite

Preparación:
1) Los chiles se ponen a cocer en un poco de agua. Se muelen en la licuadora junto con el jitomate y el ajo entero. Se cuelan.
2)En una cacerola grande se ponen a freír en la mantequilla y el aceite los ajos y la cebolla.
3) Se agregan los camarones y cuando se ponen rojos se añade el consomé y la salsa inglesa. Añada sal y pimienta al gusto.
4) Después se le añaden los chiles molidos con el jitomate y el ajo y se tapa (si se quiere, se le añade aquí la salsa catsup) se dejan cocer y al último se le agrega el vino blanco.5) Las tiritas de chilacate se doran en el aceite, se sacan, se colocan unas cuantas encima de cada porción de camarones y se sirven calientes.
|INGREDIENTES |KILOCALORIAS |
|1 1/2 kilo de camarones |1300 |
|1/2 cebolla |20|
|4 dientes de ajo |28 |
|3 cucharadas de aceite |270 |
|3 cucharadas de mantequilla |231 |
|1 cucharada de salsa |80|
|2 cucharadas de consomé |33 |
|2 chiles anchos |60 |
|1 chilacate |50 |
|3 jitomates |60|
|1 diente de ajo |7 |
|1/4 de taza de vino blanco |43 |
|Sal y pimienta al gusto |8...