Recetas cocina

ALIMENTOS Y SERVICIOS

Glosario
Al denté Proceso de coccion no terminado.
Alimento Es aquel que aporta nutrientes y que por ende esta bien preparado el proceso de cocción debe ser al denté.
Benzoato de Sodio maggi, cremas instantáneas, salchichas enlatados
BPM (Buenas practicas de Manufacturación)
Contaminación Cruzada: Cuando dos agentes diferentes secruzan, Ejemplo: Carne cruda con lechuga, carne cocinada con queso. Aparece la Salmonella.
Costo Bruto Es la suma de los costos fijos y de los costos variables
Costo Neto Costo total de la compra
En treinta minutos se pierde la cadena de frió y el alimento pierde longevidad.
Estamos permitiendo que nos alimenten
Glucomato de Sodio crean adicción y produce alhaimer
Glucomato deSodio Enlatados, practiguisos, produce cáncer de estomago, laringe, colon.
Goma Satán atún, sardinas, duraznos en lata de 5 a 10 años de longevidad, ricostilla tiene 16 químicos diferentes.
Hipoclorito: 5Lts de agua por 3.5 CC de hipoclorito. Para desinfectar cualquier tipo de superficie o producto de la cocina o alimento sesumerge allí el producto por 5 minutos exactos de los contrario se vuelven a contaminar el alimento y se prepara una solución por cada producto.
Inocuo Cero bacterias
Jugos se deben preparar siempre en agua los jugos en leche son altamente tóxicos.
Las bolsa negras y de rallas no se deben meter a la nevera ya que estas son recicladas solo se debe usar el vinipel.
Las ensaladas de frutas o sondulces o son acidas.
Longevidad Vida larga
Los ácidos no se mezclan la zanahoria y la naranja: 72 horas de intoxicación
No Alimento Es aquel que no alimenta
No se debe mezcla hipoclorito con agua caliente ya que pierde las propiedades de desinfección.
Nunca se debe decir ECHAR: Si no que debemos utilizar uno de sus sinónimos agregar o incorporar, añadir.
Nunca se debe mezclar tomate concebollas
Nunca se debe mezclar tomate con leche
Nunca se deben guisar las pastas
OPERACIÓN PEPS Primero en Entrar Primeros en Salir: término usado para los inventarios de alimentos en la cocina.
Porciones aproximadas pax
Preservativos de Longevidad
Sorbato de Sodio atacan el sistema nervioso central y las neuronas
Somelier Descorchador de vinos
Tilsen: Producto altamentedesinfectante pero es muy costoso.

REGLA DE TRES SIMPLE

1. En 5000 onzas cuantos gramos hay?

Onzas Gramos
1 30
5000 X = 5000*30/1 =150000 Gramos

2. En 2000 cucharadas cuantas onzas hay?Cucharadas Gramos
2 30
2000 X X= 2000*30/2=30000 Gramos

3. En 500 tazas cuantas cucharadas hay?

Tazas Cucharadas
116
500 X X = 500*16/1=8000 Gramos

4. En 6000 cucharadas cuantos Gramos hay?

Cucharadas Gramos
1 15
6000 X X=6000*15/1= 90000Gramos

5. En 3000 Gramos cuantas tazas hay ?

Gramos Tazas
240 1
3000 X X=3000*1/240=1000 onzas

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1. Entrada Crema, fruta, Arepa ahogado etc.… va antes del palto fuerte
2. Plato...