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RECETARIO



Recetario

Tartaletas de jitomate deshidratado




Preparación
Precaliente el horno a 200°C
Engrase las charolas para tartaletas o muffins
Corte en brunoise la calabacita.
Pique finamente el ajo. Aparte.
Escurra el aceite de los jitomates y píquelos finamente el jitomate deshidratado. Aparte
Desmorone el queso de cabra. Aparte .
Elaboración

En un sarténagregue 2 cucharadas del aceite de los jitomates deshidratados.
Saltee las calabacitas junto con el ajo, agregue el jitomate deshidratado.
Retire del fuego y deje enfriar.
Extienda la pasta hojaldre bien fina sobre una superficie ligeramente enharinada.
Con un cortapastas redondo de diámetro, recorte círculos.
Coloque los círculos en la charola para tartaletas o muffins previamente engrasada,deje 1 cm. De espacio alrededor.
Pinche la pasta con un tenedor.
Reparta la mezcla de calabacitas entre las tartaletas, y termine añadiendo queso de cabra en cada tartaleta.
Agregue un poco de aceite de los tomates deshidratados y hornee durante 15 min o bien hasta que estén bien doradas y hayan aumentado su tamaño.









Tapas de jitomate y pimiento rojo

PreparaciónPrecaliente el horno a 200°C.
Desinfecte el perejil.
Escúrralo y pique finamente. Aparte.
Pique finamente el ajo y coloque un poco de aceite de oliva sobre éste.
Parta los jitomates por la mitad y haga un puré con ellos, cuélelo y reserve.
Ponga un poco de aceite de oliva a los pimientos, sazone con sal. Meta al horno por unos 20 min.
Retire del horno cuando los pimientos ya estén suaves y seles pueda desprender la piel fácilmente.
Haga julianas finas. Apártelos.
Corte en láminas delgadas el queso manchego.
Corte rebanadas de 2 cm de baguette, rocíe con un poco de aceite de oliva, y tuéstelas bajo la salamandra. SIN DEJAR TOSTAR DEMASIADO.
Mientras el pan esté caliente esparza un poco de la mezcla de ajo y aceite de oliva sobre ellos, posteriormente el puré de jitomate.
Coloqueuna rebanada de queso manchego y julianas finas de pimiento.
Adorne con perejil finamente picado.

Trufas de coco y brandy

Preparación
Trocee el chocolate.
Colóquelo en un bowl junto con la mantequilla y póngalo a baño maría; remuévalo hasta que se funda perfectamente.
Retire del baño maría y añada el brandy.
Incorpore el coco rallado, las migas de bizcocho y la mitad del azúcar glass.Mezcle todos los ingredientes.
Añada un poco de brandy si la pasta está demasiado espesa.
Haga bolitas que pesen lo mismo para dar uniformidad a las trufas y colóquelas sobre una charola.
Déjelas en el refrigerador hasta que tengan una consistencia firme.
Tamice el resto del azúcar glass sobre un plato, y el caco en polvo en otro. Reboce la mitad de las trufas con el azúcar glass y elresto con la cocoa.
Coloque las trufas en capacillos de colores y déjelas en el refrigerador hasta el momento de servirlas.

Tama verde

PREPARACIÓN

Bata la manteca, la sal y el polvo para hornear hasta que la mezcla se torne blanca y adquiera una consistencia de merengue.
Añada la harina de maíz y 1 taza de caldo; mezcle y bata hasta que quede incorporado (sólo si es necesario añada el restodel caldo, difícilmente necesitará más de 1.5 tazas) Reserve.
Cocer la carne en agua con sal.
Para la salsa, licue todos los ingredientes hasta que todo quede perfectamente molido pero con cierta textura.
Cuélela para que se escurra toda el agua y quede solo la pulpa; este paso es importante, porque si la salsa es muy líquida suavizará de más la masa para los tamales.
Pruebe de sal ysazone.
Corte la carne en tiras de 1 cm de grosor para obtener 16 tiras, agregue un poco de sal y reserve.
Coloque en la mitad inferior de 1 hoja de maíz 80 gramos aprox. De masa para tamal, añada un pedazo de carne y salsa de manera generosa.
Cierre el tamal procurando que la masa envuelva el relleno.
Doble las orillas laterales del tamal hacia el centro, debiendo quedar una sobre la otra....