Recetas Cocina

MERLUZA RELLENA DE VIEIRAS (4 personas)

Ingredientes:
1 merluza de 2 Kg.
1 1/2 Kg. De vieiras limpias
8 patatas
2 cebollas rojas
2 dientes de ajo
2 manzanas
2 vasos de salsa de tomate
2 vasos de sidra amarga
2 cucharadas de carne de pimiento choricero
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil

Desespinamos la merluza, le retiramos la cabeza, las alas y la cola, y lasreservamos.
Hacemos un caldo corto con los restos de la merluza y una rama de perejil.
Picamos los dientes de ajo y las cebollas y las ponemos a pochar en una cacerola con
un chorrito de aceite. Cuando estén bien pochados le añadimos las manzanas picadas, la carne
de los pimientos choriceros, la salsa de tomate y la sidra. Dejamos que cueza a fuego suave
unos 10 ó 15 minutos, trituramos y colamos,entonces añadimos las vieiras, cuando se pongan
blancas por fuera, dejamos unas 6 ó 7, y separamos las demás a un recipiente y reservamos,
volvemos a triturar la salsa con las 6 ó 7 vieiras, para que se mezclen bien, y reservamos.
Pelamos las patatas y las cortamos para hacerlas panaderas, las freímos en una sartén
con abundante aceite hasta que estén bien doradas. Las escurrimos bien y lascolocamos en el
fondo de una cacerola ancha.
Mezclamos las vieiras que están enteras con salsa, y rellenamos con ello la merluza, a
la que le habremos vaciado un poco los lomos, si es muy gruesa. Una vez rellena, la cosemos

con mucho cuidado de no tensar demasiado el hilo. La rebozamos en harina y huevo batido y
la freímos vuelta y vuelta en el aceite que nos ha quedado de las patatas.
Laponemos con cuidado en la cacerola, sobre las patatas, ponemos las salsa encima, y
la dejamos que se vaya haciendo a fuego lento, las vieiras que nos hayan podido sobrar del
rellenos, las dejamos enteras en la salsa, a mitad de la cocción añadimos el caldo corto que
veamos que nos hace falta.
Podemos acompañar este plato con unas vieiras al horno de primer plato, o bien hacer
una sopa depescado con todo lo que le hemos quitado a la merluza, una cebolla, un par de
zanahorias, y un par de puerros.
PERO QUE BUENA HUMMMMMMMMMM¡

BACALAO AL ESTILO DE ALFARO

Ingredientes:
1 Kg. De bacalao en lomos o en migas
2 kg. De tomates para salsa
½ Kg. De pimientos morrones verdes
½ Kg. De pimientos morrones rojos
2 pimientos choriceros
8 patatas de buen tamaño
Sal
Aceite de olivavirgen
Harina

Cocemos el bacalao, si son lomos, los desespinamos con cuidado y le quitamos la piel,
después lo desmigamos.
Si son migas, las cocemos bien, y comprobamos que no tengan espinas.
Tenemos hechas 2 salsas de tomate distintas, una con tomate y pimientos verdes y
rojos, y la otra con tomate y los pimientos choriceros, si queremos les podemos poner también
cebolla y un diente de ajo,en cuyo caso pasaremos todo por el pasapurés a media cocción y
luego le añadiremos los pimientos verdes y rojos a una y los choriceros a la otra.
Pelamos y cortamos las patatas para hacerlas panaderas, y en una sartén con
abundante aceite, las freímos hasta que estén bien doradas.
Pasamos las migas de bacalao por la harina y las freímos, las escurrimos sobre papel de
cocina y reservamos.
Enuna fuente honda que pueda ir al horno, vamos poniendo, una capa de patatas, una
capa de una de las salsas, una capa de bacalao, una capa de la otra salsa, y continuamos así
hasta acabar los ingredientes, cuidando de acabar con una capa de salsa, sobre la que
pondremos pan rallado para poder gratinarlo en el horno, que tendremos preparado, antes de
servir, espolvoreamos sobre el pan ralladoperejil picadito.
BUEN PROVECHO¡¡¡¡¡¡¡

VIEIRAS AL HORNO

1 taquito de tocino de cerdo ibérico
1 kg. De vieiras limpias
1 cebolla grande
1 diente de ajo
1 vaso de salsa de tomate
1 vasito de vino blanco
1 chorizo de calidad
Pan rallado
Perejil picado

Picamos bien finos la cebolla y el diente de ajo.
Ponemos en una sartén a fuego lento el taquito de tocino, hasta que se deshaga,...