recetas colombianas

3. Elaboración de recetas de la gastronomía colombiana

Región amazónica
La Amazonía colombiana pese a ser uno de los principales pulmones del país y
reserva ecológica, es desconocida como región y sólo se conoce de ella lo agreste
que puede llegar a ser en sus selvas tropicales llenas de peligros. Reserva y hogar
de múltiples comunidades indígenas, algunas de las cuales son todavíadesconocidas para el hombre blanco, la Amazonía colombiana se une al llano y
conforma así casi la mitad del país. Sin embargo, es una de las regiones más
abandonadas y pobres de todo el territorio nacional. No posee cultivos
característicos que ayuden a la economía nacional, pero si hay algunos que
aportan al mantenimiento de la región, como la yuca (mandioca), la cual sirve de
sustento a lapoblación indígena y a la mestiza.

Fuente: SENA

Plato típico
Ensalada de mandioca
Ingredientes:
1 kilo de mandioca cocinada, blanda.
2 cebollas grandes.
Un buen chorro de leche (de soya).
Vinagre al gusto.
Sal al gusto.
Pimienta al gusto.
Mayonesa.
Preparación

Fuente: fotolia.

Pelar y cocinar la mandioca con sal hasta que esté blanda. Dejar enfriar. Sacarle
el pabilo del centro ycortar en finas rodajas.
Cortar la cebolla también en rodajas y agregar a la mandioca. Incorporar el chorro
de leche, vinagre, sal y pimienta. Revolver. Luego agregar la mayonesa en buena
cantidad y servir.

Gamitana
Ingredientes:
1 gamitana de 5 a 6 kg.
Sal.
Aceite.
Fuente: fotolia.

Preparación
Para una gamitana de 5 a 6 kilos aproximadamente, se retiran las escamas, las
agallas,tripas y la hiel. Luego se corta en pedazos pequeños, se le agrega sal al
gusto y se procede a freír en aceite muy caliente hasta que adquiera un color
dorado y la textura deseada.
Se acompaña con patacones, fariña (preparación en polvo elaborada con yuca) y
caldo de cabeza de gamitana.

Gamitana rellena
Ingredientes:
1gamitana de 8 kilos.
1 kilo de habichuela.
1 kilo de zanahoria.
1kilo de cebolla cabezona.
1 kilo de pimentón.
1 kilo de arroz.
1 frasco de aceite.
2 manojos de cilantro cimarrón.
1 manojo de cilantro de castilla.
1 frasco de aceitunas verdes.
1 kilo de carne.
1 pollo.
1 frasco de salsa negra.
½ libra de mantequilla.
1 lata de atún.
Tomillo y laurel.
Ajo.
Color y sal.

Fuente: fotolia.

Preparación
El pescado se adoba al gusto con sal ycondimentos. Aparte se debe hacer un
guiso con cebolla, pimentón, ajo, color, tomillo, laurel, mantequilla y salsa negra al
gusto.
Luego se mezcla esto con el arroz, las verduras, las aceitunas, el pollo, la carne, el
atún y el cilantro.
Se procede a rellenar la gamitana. Cuando esté bien compacta se cose y se lleva
al horno a 350 grados por dos horas. Se acompaña con patacones, yuca y ají.(Preparación para 20 personas).

Yuca frita
Ingredientes:
½ kilo de yuca.
3 tazas de agua.
Sal.
Aceite abundante para freír.
Fuente: fotolia.

Preparación
Colocar la yuca en agua y sal en un recipiente. Tapar y pasar al microondas
durante 20 minutos aproximadamente a temperatura alta. Cortar la yuca en piezas
pequeñas y freír hasta que se doren.

Bagre en salsa
Ingredientes:
Un bagrede 3 a 8 kilos. (Para 10 personas).
4 frascos de leche de coco.
1 libra de harina de trigo.
1 frasco de crema de leche.
1 libra de mantequilla.
2 cubos de caldo.
3 kilos de papa.
Perejil.
Sal y pimienta.
Preparación
Se limpia el pescado, se corta en lonjas y se adoba con los condimentos al gusto.
Luego se asa a la plancha.
Aparte se dora la harina de trigo, se tamiza y se le agrega lamantequilla,
poniéndola al fuego con la leche de coco hasta lograr el punto deseado. A esta
mezcla se adiciona el pescado y se deja conservar por 5 minutos. Se agrega la
crema de leche al momento de servir. Se acompaña con arroz blanco y papa al
vapor.

Gamitana a la parrilla
Ingredientes:
1 gamitana de 10 kilos.
4 plátanos bien verdes.
1 frasco de aceite.
4 kilos de papa.
2 kilos...