Recetas Colombianas

Receta
Ajiaco Santafereño
Sopa de Patatas Colombiana
Ingredientes
3 libras de pechugas de pollo
16 tazas de agua
4 mazorcas tiernas partidas en trozos
1 libra de patata normal peladas y cortadas
1libra de patata blanca (suave) peladas y cortadas
1 libra de patata criolla colombiana (papa pequeña suave) peladas o sin muñones
1 rama de cilantro
1 rama de guacas (2 cucharadas de guasca secatriturada)
4 dientes de ajo triturados
2 cebollas grandes cortadas en gajos
3 cubos de caldo de gallina
1 taza de alcaparras
1 ½ taza de crema de leche
Especias (Se agregan al inicio de la cocción)
½cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de Orégano
1 pizca de perejil
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Se ponen las pechugas, las patatas grandes, la cebolla, el cilantro, los ajos, las especias y el caldode gallina a cocinar en agua, durante unos 20 minutos, se agregan las otras patatas y se cocina durante otros 25 minutos hasta que las patatas medianas estén blandas y las patatas pequeñas secomiencen a disolver.
Se retiran las pechugas y la cebolla; Y al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego lento hasta lograr una densidad espesa. Se le añadenlas guascas 10 minutos antes de servirlo.
En caso de que el pollo se desee servir deshilado, se debe agregar en el momento de servirlo. Y en caso de que sea en presa completa, se debe servir unaporción en cada plato. También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, y así dar una mejor apariencia.
El plato se acompaña con aguacate, arroz blanco y banano; las alcaparras yla crema de leche se sirven aparte para que cada persona se sirva a gusto.


Receta
Chicharrón crocante en olla presión
Sopa de Patatas Colombiana
Ingredientes
1 kilo de tocino de cerdo con piel125g. de Harina de trigo
Sal y pimienta
Aceite Vegetal
Preparación
Se trocea el tocino en pedazos medianos y se secan con un paño.
Se introduce la harina de trigo en una bolsa sellable (tipo Zipploc),...